Pastís de llimona amb Thermomix

 200 grs de galetes + 100 grs mantequilla pomada. 15' vel.8 

Possar com a base a un motlle untat de mantequilla. Apretar amb una cullera. Deixar a la nevera.

Possar 6 fulles de gelatina neutre a hidratar amb abundant aigua

675 grs de nata líquida + 90 grs de sucre 15 min., 95 º, vel.4

Ratllar la pell groga d'una llimona

Escorrer el suc de dues llimones

Afegir la gelatina escorreguda + la ralladura de llimona 1 min. 95º vel.4

Treure el vas de la base i deixar 15 min en repos

Possar la papallona

300 grs de philadelfia + el suc de dues llimones 3 min a vel. 3 i 1/2

Possar al motllo i deixar a la nevera un mínim de 8 hores

Caldo d'ossos

 Indredients:

De 750 a 1.000 grs. d'ossos

    1 carcassa depollastre

    1 os de genoll de vedella

    1 os de pernil

    1 os de la columna

    1 peu de porc

5 alls aixafants amb un ganivet

1 fulla de llorer

2 cs de vinagre de poma sense pasteuritzar

Romani

Aigua 

Opcionalment es poden afegir verdures a mitja cocció

Passos a seguir:

1. Preescalfar el forn a 200 º i possar-hi tots els ossos de 35 a 40 minuts

2. Passar-ho tot a una olla amb aigua freda i deixar-ho reposar 30 min.

3. Foc màxim fis que comenci a bullir

4. Afegir les herbes i el vinagre, abaixar el foc, tapar i deixar bullir (2 h. amb olla nosrmal i 45 min. amb olla expres)

5. Colar i deixar refredar

6. Possar a la nevera amb pots de vidre. Al cap de 8 hores es pot desengrasar.

    

Crema de moniatos i llet de coco

 Ingredients:

 

1 ceba mitjana

2 cullerades d’óli

1 cilleredeta de curry

2 moniatos grans

2 pastanagues

1 l. brou de verdures

150 ml. Llet de coco

 

 

Procediment amb Thermomix:

 

1.    Possar la ceba mitjana i 2 cull. d’oli. 3 seg./ vel. 4/abaixar amb la pala

2.                                                               5 minuts/120º/vel.1

3.    Afegir la culleredeta de curry             1 minut/100º/vel.1

4.    Afegir els 2 moniatos grans tallats a troços, les 2 pastanagues també talladles a troços i1 l. brou de verdures 30 min/100º/vel.1

5.    Deixar refredar uns minuts i batre 1min/vel.7

6.    Afegir els 150 ml. Llet de coco 10 seg/vel. 4

7.    Decorar amb taques de llet de coco, pipes pelades, trocets de juliverd

 

 

 

Conill a la mostassa

Ingredients per 2 persones

1/2 conill
1 vaset de vi blanc
1/2 vas d'aigua
2 cull. de mostassa antiga
1 cullaradeta de suc de llimona
100 grs de nata líquida
1 cull de conyac
Farigola
Sal i pebre

Elaboració

1. Sofregir els trocets de conill perque siguin ben daurats
2. Afegir el vi i deixar que bulli 5 min.
3. Afegir sal, pebre la farigola i l'aigua. deixar a foc baix 35 min. (Si es fa a l'olla ràpida, tapar i deixar bullir 10 min)
4. Barrejar en un vol la nata líquida, la mostassa, el suc de llimona i el conyac. Batre amb una forquilla.
5. Destapar l'olla, afegir-hi la salsa, barrejar i deixar fer xup-xup 10 minuts més, sense que espesi massa.

Acompanyar amb verdures al forn o xampinyons.

Llaminera de porc amb salsa de poma

Ingredients per a dos persones

• 50 grs. d'oli

• 1 ceba

• 2 pomes petites 

• 200 grs. d'aigua

• 400 grs. de llaminera feta a llonces

• Sal i pebra al gust

Elaboració tradicional

1. Fer la ceba a filets i sofregir-la a poc a poc fins que sigui transparent
2. Afegir les pomes pelades i tallades a llesquetes fines  deixar que es cogui a poc a poc, afegint una mica d'aigua de tant en tant. Si es vol, assaonar amb una pastilla de brou de carn.
3. Possar-ho a un pot i batre-ho perque quedi molt fi.
4. Tallar la llaminera a llesquetes gruixudes i salpebrar-a al gust.
5. Sofregir-la de manera que quedi daurada per fora i una mica tendra per dins.
6. Afegir la salsa a la carn i deixar que faci xup-xup perquè es barregin els gustos.

Elaboracio amb Thermomix

1. Possar al vas una ceba a troços . 3 seg/vel.7
2. Pelar 2 pomes, tallar-les a troços grans i afegir al vas amb 30 grs d'oli. 3 min./100 º/vel. 1
3. Afegir 200 grs. d'aigua i, si es vol, una pastilla de brou de carn (jo ho faig sense, perque no tingui tanta sal i també queda molt bo). 20 min/Varoma/ vel.2. Deixar refledar una mica.
4. Fer la llaminera de llonces, salpebrar-la al gust (jo només li posso curcuma) i sofregr-la una mica de manera que quedi daurada per fora.
5. Triturar la salsa 5 seg/vel 5 i  10 seg./vel 10
6. Possar la salsa a la paella i deixar fent xup-xup 5 minuts

Es pot servir amb arros blanc o algun altre acompanyament.

Marmitako de tonyina

Ingredients:

1 ceba
2 grills d´alls filetejats
1 pebrot verd (la idea es que hi hagi tant pebrot verd com ceba i només la meitat de pebrot vermell)
½ pebrot vermell
2 cull. soperes de salsa de tomaquet
2 cull. de café de pasta de nyora 
1 raig de vi blanc
1 raig de vermut
1 l. brou de peix
2 patates esparracades. Els millors tiputs de patates per coure son la Monalisa i la del buffet que es couen ràpid i queden toves. (1)
2 talls de tonyina a daus grans (també es pot fer amb bonitol)

Realització:

Deixem el peix 15 min. en aigua amb sal ( 1 l. d'aigua amb 60 grs. de sal)
En una cassola amb oli possar la ceba tallada a dauets petits i l'all filetejat. Hi tirem una mica de sal perquè així cou més ràpid. 

Quan estigui transparent afegir el pebrot verd i el vermell, també tallat a dauets petits. Deixar que es cogui tot a poc a poc (que no balli).  
Amb un colador afegir la salsa de tomaquet per donar color. 
Deixar una mica i afegir la pasta de nyora
Tirar hi un raig de vi blanc i un de vermut, remenar per netejar el fons de la cassola i apujar el foc perquè l'alcohol s'evapori. Deixar-ho coure uns 10 minuts. 
Afegir la patata i cobrir-ho amb brou de peix, deixant que surtin les puntetes de les patates. Com que volem que les patates deixin anar el midó les hem fet esparracades i les deixem coure a foc viu, que ballin, uns 25 minuts.
Tastar la patata i rectificar de sal o afegir més nyora si se li vol donar més sabor.
Afegir el peix a daus i deixar que arrenqui el bull, tapar, tancar el foc i deixa que es cogui el peix amb l'escalfor de les patates.

(1) En aquest link podeu consultar els diferents tipus de patata i perquè serveix cadescuna.

Tallerines de carbassó

Ingredients:

2 cull. d'oli
1 carbasso
2 o 3 grans d'all
200 grs de pasta
orenga
sal i pebre



Elaboració:

Es renta bé el carbassó i utilitzant un pelador es talla a llesques llargues i fines.

Es bull la pasta i s'escorre

Es pica l'all i es posa a sofregir.

Quan està daurat s'hi afegeixen les tallerines de carbasso, la sal, el pebre i les herbes. Es deixa nomès 1 minut o dos.

Es barreja el carbassó amb la pasta.

Aquí l'he fet amb filets de pollastre arrebossats amb farina de sigrons i acompanyat amb mermelada de tomàquet. 

Boníssim!

Pa fàcil amb Thermonix

Faig un pa super fácil que queda molt bo

Ingredients:

175 grs. d'aigua
20 grs. oli
15 grs. de llevant de fer pa
310 grs. farina
1 cullerada de sal
les especies que s'hi vulguin posar


Elaboración:

1. Possar al vas

• 175 grs. d'aigua

• 20 grs. oli

• 15 grs. de llevant de fer pa

Fer 2 min/37º7vel 2

2. Afegir

• 310 grs. farina
• 1 cullerada de sal
• les especies que s'hi vulgui posar

Fer 10 seg./ vel 6
Fer 2 min/ espiga

3. Amassar una mica. Donar forma, fer els talls que es vulgui a la superficie perque faci més crosta i deixar repossar uns 30 min. (També es pot fer sense deixar repossar, però aixi puja una mica més).

4. Possar al forn tapat. 220 º durant 45 min.

Jo els posso així per fer-ne dos alhora i estaviar energia

5. Treure del forn i deixar refredar

Comentaris: 

Llevat

Estic fent aquest pa en temps de confinament i per tant se'm ha acabat el llevat. Vaig intentar fer masa mare pero no em fa funcionar gaire be.


Ara estic experimentant amb bicarbonat i suc de llimona.

El pa de la dreta l'he fet amb llevat de pastsseria i el de l'esquerra amb bicarbonat i llimona. Es una mica menys esponjòs però també és bo. Es curiosa la diferencia de color que ha quedat. 

Masa mare

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-que-es-como-se-elabora-y-como-se-conserva

Farines

Si es fa tot amb farina de força queda espectacular
També es pot fer meitat farina normal i meitat farina de força
Tot amb farina normal
També tot integral o be barrejant integral i normal

Especies

Aixó si que és tot un festival i podeu deixar-vos portar per la inspiració: genfibre, curcuma, cumí, farigola, llavors de carabassa, llavors de chia, olives, en fi, tot el que vulgueu. A mi m'agrada més possar-hi un sol gust i que es trobi que no fer barreja de gustos. 

Pollastre guisat

Ingredients:

1 pollastre a bocins
3 cebes
200 grs de bolets
1 llimona
1/2 l de brou
1 cabeça d’alls
Vi ranci
Conyac
Julivert
Avellanes
Pinyons
Farigola
Llorer

Elaboracio:

1. Rentar el pollastre i deixar-lo en remull amb sal (50 grs de sal per cada litre d’aigua). Durant 1 hora a la nevera

2. Tallar les cebes en juliana i sofregir-les a foc mitja i amb prou oli

3. Afegir els bolets a troços. reservar-ho tot

4. Escorrer el pollastre i sofregir-lo. Possar la cabeça d’all partida per la meitat a l’oli. A mig rostir afegir el suc de 1 llimona.

5. Afegir la ceba i els bolets. Remenar i afegir el vi ranci i el conyac i deixar evaporar l’alcohol durant uns 7 minuts.

6. Afegir la farigola i 1 fulla de llorer

7. Afegir el brou calent i deixar fer xup-xup durant 90 min.

8. Preparar una picada amb pa fregit o una torrada, julivert, avellanes i una mica de sal.

9. Quan faltin 10 minuts possar la picada a fer xup-xup

10. Quan ja esta, afegir la farigola per sobre

Versio de Nadal
Agefir un tall de torró de xixona a la picada

Versió de luxe
Afegir pinyons i tofona a la picada

Petxugues al curry

Ingredients:

5 petxugues
3 cebes
400 grs crema de llet
3 pomes golden
curry

Elaboració:

1. Estalla la ceba a juliana i es cou a foc baix fins que sigui transparent

2. Es tallen les petxugues a daus i s’afegeixen a la ceba

3. A mitja cocció s’hi tira el curry i es remena be.

4. S’hi tiren les pomes tallades a daus i la crema de llet a temperatura ambient

5. Es deixa fent xup-xup uns minuts

Es pot acompanyar amb arros bullit

He fet el mateixs amb lubina i enet i m'ha quedat molt bo

Per fer-ho amb lubina he passat primer la poma i la crema de llet, amb enet i una mica de pebre i quan ha estat una mica cuit hi he posent el peix, que necessita molts pocs minus de coccio.


Sobre un llit d'arros bullit és un plat únic molt bo. 

Pella de Gofio

Aquesta recepta ve de la illa de Fuerteventura on el gofio va ser durant molts anys la base de l'alimentació.

Es tracta d'una barreja de grans de cereal que pot variar de composició: blat, mill, civada, blat de moro. Aquesta barreja és torra i un cop torrada es moltura en un moli. S'obté una farina fosca que ja no necessita cocció. Se'n poden fer moltes receptes, aquesta és una de les més populars.

Ingredients

1/2 vas petit d'oli d'oliva
1 vas petit d'aigua
200 grs. de gofio
5-6 cullerades soperes de sucre


Amb una cullera es barregen tots els ingredients en un recipient de vidre o de fang. Per acabar s'acaba d'amasar amb les mans i se'n fan unes boletes allargades (pelles) que es tallen com a petites llesques per servirles. S'ha de consumir el mateix dia que es fa.

Pastis de peix

Ingredients

• 500 grs de peix 
• 1000 grs d'aigua
• 10 gambes mitjanes pelades
• 500 grs de nata líquida
• 6 ous
• 5 palets de cranc
• 1 llauna petita d'anxoves
• Mitja culleradeta de pebre negre
• 250 grs de tomaquet fregit

Procediment amb Thermimix

Coure els 500 grs de peix al vapor o al microondes
Posar al vas el peix, les 10 gambes, 500 grs. de nata líquida, 6 ous, 5 palets de cranc, les anxoves, mitja culleradeta de pebre negre i 250 grs. de tomaquet. 12 minuts/ 90 º/ vel.4. Si cuan esta es vol que quedi mes fi, cal esperar uns minuts a que baixi la tempeatura, posar l'espatula i triturar a vel. 8
Possar la barreja en un moltllo, donar uns cops perque no quedin bombolles i deixar-lo cuallar a la nevera, dues hores com a mínim.
Desentmoltllar i decorar amb mayonesa, olives, pebrot vermell o el que es vulgui.

Mousse de iogut grec i formatge

Ingredients

• 125 grs. de formatge cremós d'untar (Philadelfia descremat)

• 75 grs. de sucre

• 125 grs de nata de montar

• 2 iogurts grecs

• Mel, melmelada o altres coses per decorar

Procediment amb Thermomix

1. Es posa la papallona al vas, s'afegeix 125 grs de formatge d'untar, 75 grs. de sucre 2 minuts/ vel.2

2. S'afegeix 125 grs de nata molt freda 20 seg/vel. 4

3. S'hi posen 2 ioguts grecs i es barreja 5 seg./ vel.2

S'adorna i es serveix en copes.

Quiche ràpida

Ingredients

Per la masa quebrada

350 grs. de farina de reposteria

130 grs de manteca freda i a dauets petits

70 grs d’aigua

Un pesic de sal

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta de llevat

Amb aquestes quantitats surt masa per fer dues tarteletes de 26 cm de diametre. 

La que sobra es pot congelar

Pel farsit

130 grs formatge gruyere

150 grs de beicon

400 grs de llet

100 grs de nata liquida

40 grs de farina de reposteria

30 grs de manteca

10 grs d’oli

1 culleradeta de sal

Pebre

4 o 5 ous

Procediment

Per la masa

Possar al vas tots els ingredients pel mateix ordre que el de la llista i barrejar 15 seg/vel 6

Introduir la masa en una bosa de plàtic i deixar-la a la nevera uns 15 min.

Estirar la masa amb un rodet per construir una rododa plana que cobreixi el motlle  que teni (aprox. 26 cm de diàmetre).

Mullar les bores amb aigua perque la masa quedi ven sellada

Deixar a la nevera durant 15 min mes

Pintar amb ou batut i punchar amb una forquilla perque no pugi durant la cocció

Pel farsit

Preescalfar el forn a 180ª

Ratllar els 130 grs de formatge 15 seg/vel progresiva 5-10 i reservar

Trocejar els 150 grs de beicon 4 seg/vel 5 i reservar

Posar 400 grs de llet, 100 grs de nata líquida, 40 grs de farina, 30 grs de manteca, 10 grs d’oli, una cult. De sal i una mica de pebre i deixar 5 min/90ºC/vel 4

Afegir 4 o 5 ous i el beicon i barrejat 5 seg/vel 2

Tirar sobre la tarteleta de masa i cobrir amb el formatge ratllat

Possar al forn 15 min a 180 º

Llet merengada

Ingredients

200 grs de sucre

La pell d’una llimona sense la part blanca

200 grs de llet evaporada

80 grs de llet en pols

1 clara d’ou

600 o 700 grs de glasons

Canela en pols

Procediment

Posar 200 grs de sucre al vas i pulveritzar 15 seg/vel progressiva 5 -10

Afegir la pell de llimona i pulveritzar 15 seg/vel progresiva 5-10

Afegir 200 grs de llet evaporada, 80 grs. de llet en pols, la clara d’ou i els 600 gr de glasons, triturar 1 min/ vel progresiva de 5

Per servir la possar hi canyella en pols

Granizat de café Thermomix

Ingredients

500 grs d’aigua

500 grs de glasons

200 grs de sucre

10 grs de café soluble (1 cubilet)

Procediment

Disoldre el café amb una mica d’aigua i reservar

Possar els 500 grs d’aigua, els 500 grs de glasons i els 200 grs de sucre 30 seg/vel 5

Afegir el café disolt barrejant amb l’espatua

Granizat de llimona Thermomix

Ingredients

200 grs de sucre
1 pell de llinoma sense la part blanca
4 llimones pelades, que no tinguin gens de part blanca
500 grs d’aigua
500 grs de glasons

Procediment

Posar els 20 grs de sucre  a pulveritzar 20 ser/vel progressiva 5-10
Afegir la pell de llimona a pulveritzar 20 seg/vel progresiva 5 -10
Afegir les 4 llimones els 500 grs d’aigua i triturar 30 seg/vel progressiva 5-10
Afegir els glassons i triturar a vel 5 fins que cambii el so del gel (30 seg)

Si es vol s’hi pot afegir algun licor, juntament amb l’aigua

Arros blanc Thermomix

Ingredients

50 gr. d’oli
800 gr. d’ aigua
1 culleradeta de sal
350 grs. d’arros
3 grans d’all

Procediment

Posar al vas amb el cistell 50 gs d’oli, 800 grs d’aigua i la sal. 7 min/ 100 Cº/ vel 1
Possar 350 grs d’arros 13 min/100Cº/ vel 4. Posarl’espatula al bocal

Si es vol amb all fer primer els 3 grans d’alls amb els 50 grs d’oli 3 min/Varona/vel 1

Begudes d’estiu

1. Beguda detox

Rodanxes de pepino pelat
Llimona
Jengibre
Fulles de menta


2. Energitzant

Pomelo o llimona
Taronja
Arandanos


3. Relaxant

Infusio de camamilla
Flors de lavanda
Trocests de prèsec

Torró, neules i xocolata

Aquest postre està inspirat en una proposta de Jordi Roca i queda molt bonic per la presentació. El vaig fer la nit de Nadal.

Es tracta d'una mousse de torro de xixona que es presenta sobre unes neules i recobert de virutes de xocolata negra.

Ingredients:

500 grs. de torró de xixona
350 grs. de nata liquida
5 fulls de gelatina
250 grs. de nata muntada
32 neules
1 teula de xocolata negra

Preparació de la mousse

1. Muntar la nata, posant la palomilla i girant a 3 i 1/2 fins que estigui al punt. Reservar.
2. Picar els 500 grms. de torró. 4 segs. vel. 4
3. Possar 5 fulles de gelatina a hidratar en un vol amb aigua
4. Afegir 350 grs. de nata líquida i barrejar. 4 segs. vel. 2,5
5. Escorrer la gelatina, afegir i barrejar. 10 segs. vel 3,5
6. Deixar refredar una mica i afegir la nata muntada barrejant amb l'espàtula
7. Posar en un motlle untat amb oli i deixar quallar a la nevera unes 4 hores.

Muntar el plat col.locant rectangles de mousse sobre una filera de neules i posant a sobre virutes de xocolata negra.