Ingredients per 20 persones:
1 careta de porc
1 peu de porc
2 ossos de pernil
1 os de genoll de vedella
250 gr. de cansalada viada
1 cullerada sopera de sagí
1/2 gallina (millor els 2/4 de les cuixes)
1/2 pollastre (millor els 2/4 de les cuixes)
2 botifarres blanques
2 botifarres negres
2 fulles de col
1/2 àpit
1 xirivia
1 nap
2 patates
2 cebes
2 porros
2 pastanagues
300 gr. de cigrons
1 kg. de botifarra crua
all i julivert
1 vas de llet
2 ous
farina
4 llesques de pa
1 kg. de galets
Elaboració:
Es posa una olla de 20 litres al foc amb 15 litres d'aigua i, en fred, s'hi tira tota la carn i els ossos excepte les botifarres. Es deixa bullir 3 hores.Un cop passat aquest temps s'hi afegeixi la verdura tallada a troços grans. Es deixa bullir 1/2 hora més.
S'afegeix la botifarra blanca es sala i es deixa bullir 1/2 hora més.
Si es vol fer una escudella més lleugera es convenient fer aquesta part el dia abans. Això ens permet deixar refredar el brou i treure-li el greix i l'espuma fosca que s'acumula a la part superior.
Mentre l'olla bull fem les pilotetes. Posem les llesques de pa a remullar amb la llet. Fem una picada d'all i julivert, batem els ous i ho barregem tot plegat amb la carn de la botifarra crua. Salem i barregem be fins fer una pasta homogènia. Utilitzant un vol amb farina fem pilotetes de carn i les reservem.
Quan ja tenim les pilotetes fetes, afegim la botifarra negra, els cigrons i el sagí a l'olla i ho deixem bullir 10 minuts més.
Es cola el brou i es separa en diferents plats la verdura, el porc, el pollastre i les botifarres.
El brou colat es torna a portar a ebullició i s'hi tiren els galets i les pilotetes.
Es rectifica de sal i es deixa a bullir el temps necessari perquè es cogui la pasta.
I ja teniu l'escudella i la carn d'olla a punt per celebrar un Nadal tradicional, com cal.
Un consell final, si us en sobra guardeu a part la pasta i el caldo. Si no ho feu així la pasta absorbeix tot el líquid i us quedareu sensa.
