Pollastre guisat

Ingredients:

1 pollastre a bocins
3 cebes
200 grs de bolets
1 llimona
1/2 l de brou
1 cabeça d’alls
Vi ranci
Conyac
Julivert
Avellanes
Pinyons
Farigola
Llorer

Elaboracio:

1. Rentar el pollastre i deixar-lo en remull amb sal (50 grs de sal per cada litre d’aigua). Durant 1 hora a la nevera

2. Tallar les cebes en juliana i sofregir-les a foc mitja i amb prou oli

3. Afegir els bolets a troços. reservar-ho tot

4. Escorrer el pollastre i sofregir-lo. Possar la cabeça d’all partida per la meitat a l’oli. A mig rostir afegir el suc de 1 llimona.

5. Afegir la ceba i els bolets. Remenar i afegir el vi ranci i el conyac i deixar evaporar l’alcohol durant uns 7 minuts.

6. Afegir la farigola i 1 fulla de llorer

7. Afegir el brou calent i deixar fer xup-xup durant 90 min.

8. Preparar una picada amb pa fregit o una torrada, julivert, avellanes i una mica de sal.

9. Quan faltin 10 minuts possar la picada a fer xup-xup

10. Quan ja esta, afegir la farigola per sobre

Versio de Nadal
Agefir un tall de torró de xixona a la picada

Versió de luxe
Afegir pinyons i tofona a la picada

Petxugues al curry

Ingredients:

5 petxugues
3 cebes
400 grs crema de llet
3 pomes golden
curry

Elaboració:

1. Estalla la ceba a juliana i es cou a foc baix fins que sigui transparent

2. Es tallen les petxugues a daus i s’afegeixen a la ceba

3. A mitja cocció s’hi tira el curry i es remena be.

4. S’hi tiren les pomes tallades a daus i la crema de llet a temperatura ambient

5. Es deixa fent xup-xup uns minuts

Es pot acompanyar amb arros bullit

He fet el mateixs amb lubina i enet i m'ha quedat molt bo

Per fer-ho amb lubina he passat primer la poma i la crema de llet, amb enet i una mica de pebre i quan ha estat una mica cuit hi he posent el peix, que necessita molts pocs minus de coccio.


Sobre un llit d'arros bullit és un plat únic molt bo. 

Lechal al forn

He fet aquest plat i m'ha quedat molt be el rostit al forn així que en prenc nota per que crec que es pot aplicar a altres carns.

Ho he fet amb una safata del forn plena. Era per 6 persones.

He preparat la carn unes hores abans treient-la de la nevera i untant-la amb llar on he barrejar sal i especies: pebre negre, comí i cúrcuma.

Ho he començat a coure 2 hores abans de l'hora de menjar

Preescalfar el forn a 170 º
Introduir a carn amb la carn lletja cap amunt i deixar-ho 60 min. Durant aquest ahora obrir cada 20 min. i reuntar la carn amb el suc que hagi desprès.
Apujar la temperatura a 180 º i girar la carn. deixar-li 25 min
Untar. Apujar a 190º i deixar-li 10 min.

Queda toba de dins i cruixent per fora.

No tinc foto pero ja la fare la propera vegada.

Tronc d'ibèric amb poma i raïm

Aquesta es una carn que queda molt bona i es molt pràctica de fer per un dinar amb molta colla. 

Ingredients

1 peça de 1 kg de llom de dos colors

6 pomes mitjanes

200 gr. de raïm

1 bot. de nata líquida

2 cebes grans

4 cullerades de mostassa de Dijon

75 gr. de mantequilla

sal 

pebre

oli 

Elaboració

Es salpebra el llom.

Es pelen les pomes, es tallen a grills. En una cassola es sofreigeixen amb mantequilla i es reserven. S'afegeix oli a la mantequilla i quan està molt calent s'hi posa el llom, donant-li voltes per segellar-lo be. Quan ja està daurat de tot el vol, s'abaixa el foc tant com es pugui, s'hi afegeixen les cebes tallades finetes i es tapa la cassola. 

Al cap de 20 minuts es treu la carn - si es vol més cuita, es pot deixar 30 minuts - Si ha quedat molt líquid se'n pot guardar una part perque la salsa no quedi massa líquida. El líquid i la ceba es passen per la batidora i es torna a la cassola. A foc suau, s'hi afegeix la nata líquida, la mostassa, sal i pebre. Si es fa per  Cap d'any, també  s'hi poden afegir uns grans de raïm. Es deixa coure el temps suficient perquè la salsa adquireixi el punt d'espès.

Es talla el llom a rodanxes fines i es col.loca a una plata. Es decora amb les pomes, la salsa i els raïms. Convé servir-ho molt calent.

Poll a la citronada

Aquest pollastre el feia en Dikut al maset de Tarragona. 

La tradició li venia de França perquè els seus pares havien viscut a l’èxili. Allà l’havien après i per això en deia així, amb un accent una mica afrancesat i molt sentit de l’humor. Es molt fàcil de fer i el resultat és sorprenent.

 

Ingredients

1 pollastre, si pot ser desossat millor

3 taronges

1 llimona

oli

sal

Elaboració

Es barreja el suc de dues taronges amb el de la llimona i es reserva.

L’altre taronja es fa a rodanxes i també es reserva.

Es fan sofregir els talls de pollastre en oli ben calent, de manera que quedi cruixent.

Quan ja està es torna a posar tot el pollastre a la cassola, s’hi afegeix el suc de taronja i llimona i es deixar fer xup- xup uns 5 minuts. S’hi afegeixen les rodanxes de taronja i es deixa uns 2 o 3 minuts més, procurant que absorveixin be del suc, però que no es trenquin per que les pugueu fer servir per decorar el plat.

També hi és bo afegir, gairebé al final, un polsim de canyella.

Bifes a la criolla

Aquest dies hem estat fent geologia pels Andes. 

Un dels  campaments ha estat la Estancia de Tierras Blancas. Un lloc increïble. Us deixo aquí el contacte perquè veieu com es el paissatge i les cabalgates que organitzen per passar “la cordillera” a cavall.

http://www.tripadvisor.es/LocationPhotos-g3382265-d1419981-Estancia_Tierras_Blancas-San_Carlos_Province_of_Mendoza_Cuyo.html#last

Nosaltres no anàvem a cavall sinó en 4x4 i a peu, així que quan al vespre tornàvem “al cascó de la estáncia”,  fets pols, en José ens feia uns sopars boníssims.

Dels asados sublims no us en parlaré perquè crec que no s’aprenen a fer només amb una recepta: és un art de tota una vida. Pero si d’aquest Bifes a la criolla que crec que a Barcelona ens poden sortir bastant bé. Només que no sé si podrem trobar carn d’alguna vedelleta com aquesta, de les que no han conegut mai un estable i viuen la seva curta vida pasturejant lliurement per les  30.000  hectàrees de la estáncia.

Ingredients:

1 Bistec de vedella de culata o tall semblant, per persona, tallats d’un dit de gruis

Pastanagues

Tomàquets

Cebes

Pebrots verds i vermells

1 cubito de caldo de carn concentrat

1 vas de vi negre (Malbec, si pot ser, que som a Mendoza)

1 vas d’aigua

orenga (Pareditas, que és el poble al que pertany la estáncia però que queda a més de 60 Km. és la capital de l’orenga)

Procediment

En una cassola es segellen els bistecs en oli ben calent perquè conservin el suc. Es reserven i a la mateixa cassola s’hi posa una capa de pastanagues tallades a trossets, una capa de tomàquets també a trossets, els bifes, una capa de cebes tallades a trossets no gaire petits i altra cop una capa de pastanagues.

Es cobreix amb el vi i l’aigua, si tira el cubito desfet en aigua i es deixa fer xup-xup, amb el foc ben baixet fins que la verdura estigui ben tendre.

Quan es treu del foc s’hi tira l’orenga, que no s’ha de coure perquè sinó és fa amarga.

Es com una carn estofada.... però veureu que té una personalitat diferent. La foto del plat us la possaré quan el faci a Barcelona.

Platillo de carn de vedella amb carabassa

Aquest és un plat força lleuger, perquè les patates tradicionals de l’estofat, s’han substituït per trossos de carabassa i és boníiiiissim!

Ingredients per 4 persones

500 gr de carn de vedella per a estofar

1 ceba

3 grans d'all amb pell

2 tomàquets madurs

Una carbassa

Un farcellet d'herbes

Un raig de conyac 

1 cubito de caldo de carn

Sal, pebre i comí en pols

Elaboració

Tallem la carn a trossos no massa grans i els sofregim a foc viu en una cassola ambo li ben calent. Es tracta de segellar totes les cares dels trossets perquè guardi el suc i quedi més tendre.

Reservem la carn i al mateix oli sofregim la ceba, l’all i el tomàquet. Hi tirem un bon raig de conyac i ho deixem una mica perquè s’evapori l’alcohol.

Hi posem la carbassa  tallada a daus grans  i la carn  i ho cobrim tot d’aigua amb una mica de sal i el cubito. S’ha de coure a foc ben baix, tanta estona com es pugui, fins que la carn estigui ben tova. De tant en tant s’agafa la cassola per les nanses i es remena una mica per comprovar que no s’enganxa i evitar que la carabassa es trenqui.