Poll a la citronada

Aquest pollastre el feia en Dikut al maset de Tarragona. 

La tradició li venia de França perquè els seus pares havien viscut a l’èxili. Allà l’havien après i per això en deia així, amb un accent una mica afrancesat i molt sentit de l’humor. Es molt fàcil de fer i el resultat és sorprenent.

 

Ingredients

1 pollastre, si pot ser desossat millor

3 taronges

1 llimona

oli

sal

Elaboració

Es barreja el suc de dues taronges amb el de la llimona i es reserva.

L’altre taronja es fa a rodanxes i també es reserva.

Es fan sofregir els talls de pollastre en oli ben calent, de manera que quedi cruixent.

Quan ja està es torna a posar tot el pollastre a la cassola, s’hi afegeix el suc de taronja i llimona i es deixar fer xup- xup uns 5 minuts. S’hi afegeixen les rodanxes de taronja i es deixa uns 2 o 3 minuts més, procurant que absorveixin be del suc, però que no es trenquin per que les pugueu fer servir per decorar el plat.

També hi és bo afegir, gairebé al final, un polsim de canyella.

Congrio de Isla Negra. Xile

Charo Chofre y Hugo Arèvalo són dos coneguts cantants xilens de la generació dels 70. 

Darrerament s’han retirat a una caseta de Isla Negra, molt a prop de la de Pablo Neruda i allí han muntat el Restaurant la Candela. Un lloc entranyable, obert al Pacífic, on a més de fer menjars es fa música, poesia i artesanies tradicionals.

Allí vam menjar aquest congrio rojo, amb molt sabor de mar. L'amic Neruda dinava a la taula del costat. 

A la taula del fons la Charo cantava unes cançons per cel.lebrar l'aniversari del seu amic, germà de Violeta Parra. Va saber que hi havia uns espanyols i ens va cantar Palabras para Júlia. Com veieu, tot un luxe.

Ingredients

Un tall o dos de congrio per persona

Farina

Ou

Sal

Oli

Procediment

Es neteja el congrio i se li treuen les espines. Es renta, es sala i s’eixuga. Es passa per ou batut i per farina i es fregeix amb oli abundant i molt calent. Es deixa sobre un paper de cuina per treure l'oli sobrant i es serveix molt calent.

La truita amb suc

L’altre dia van venir en Mario i la Marian i els vaig fer la truita amb suc, aprofitant el suc del llom de Cap d’Any.

Ingredients

2 cebes gran

250. g. d’espinacs frescos

6 ous

75. g d’ametlles torrades (també poden ser avellanes o una barreja)

200 dl. de suc  del rostit

Elaboració

Es fa pochar la ceba a foc suau i quan està transparent s’hi afegeixen els espinacs. Quan estan cuits es tira la barreja als ous batuts i es fa la truita a foc viu. S’ha de procurar que quedi una truita gruixuda. Hi ha qui hi posa mongetes seques o també altres tipus de verdures. Com que després la courem amb el suc es millor que quedi una mica crua, que no massa feta.

Es treu la truita de la paella i es deixa escórrer a sobre d’un drap o paper de cuina perquè deixi anar l’excés d’oli.

Es barreja el suc del rostit amb les ametlles picades, es tiren a la paella i es deixa que arrenqui el bull. S’hi afegeix la truita i es deixa coure uns minuts, tirant-li el suc per sobre perquè  l’impregni per tot arreu. Es pot fer amb tota mena de sucs del rostit o també amb suquets de peix tipus romesco i amb sucs del bacallà guisat.

Es més bona si es fa amb una mica de temps i es deixa reposar unes hores, així que es perfecte per tenir convidats.

També va molt be perquè és un plat amb molta història per explicar. Es típic del Priorat i tot i que espot fer tot l’any, tradicionalment es feia a la primavera que hi ha molts ous  i quan la Quaresma feia desaparèixer les carns del plat. També per això hi ha qui hi hi posa molles de bacallà remullat.

Si un segon diumenge de març us arribeu a Ulldemolins  podreu participar a la Festa de la Truita amb Suc, una festa gastronòmica que demostra l'hospitalitat dels seus habitants, que aquest dia conviden a menjar-ne a tots els que s'hi atansen. Podreu veure com son de bones i admirar-vos de la fantasia i creativitat amb que es decoren.

I si no, qualsevol dia de l’any, a ca la Carme (Fonda Tolrrà) us la faran boniiiiisima!

I mentre cuineu la truita amb suc us recomano un jota de les terres del sud.