Xatonada

La xatonada és un àpat festiu en el que es menja el xató.

Segons el diccionari Alcover- Moll, el xató és una "menja composta d'escarola, enciam, àpit, tomàquet, pebrot, bacallà, olives, tonyina i algun altre ingredient, tot amanit amb una salsa molt coenta d'allioli, sal, pebre i bitxo".

Sembla ser que el nom li ve de que, a les comarques del Penedès i el Garraf, el seu origen està lligat a la festa del primer vi. L'aixetó és el broc amb el que es tapava el forat que es feia a la bota per tastar el vi.

Les modalitats són moltes. A les terres de Tarragona es fa només amb bacallà que es serveix a part i també sucat amb la salsa. A Sant Pere de Ribes hi posen anxoves, ceba i tomàquet.

Pel que fa a la salsa també n'hi ha per a tots els gustos, però el que la identifica respecte a altres romescus és que la salsa del xató es fa amb nyores i que no s'hi posa pa torrat, ni carquinyoli.

Jo us l'explicaré com ens agrada a casa: molt senzilla i que no piqui.

Ingredients:

Per l'amanida

1 escarola
100 grs. de bacallà esqueixat, remullat i dessalat
1 llauna d'anxoves
100 grs. d'olives negres

Per la salsa:

10 ametlles torrades
10 avellanes torrades
2 nyores
vinagre i sal
1 tomàquet escalivat
3 grans l'all escalivat
julivert
menta de les faves
1/3 l d'oli d'oliva

Elaboració

S'escalden les nyores, es deixen una mica en remull, es netegen i se'ls treuen les llavors. Amb un ganivet es raspa la pell per treure'n la polpa.

Aquesta polpa es posa a la batedora amb les ametlles, les avellanes i amb el tomàquet i els alls, escalivats i pelats. S'hi afegeix una mica de julivert, una mica de menta de les faves, sal al gust i un rajet de vinagre. Es bat mentre es va afegint l'oli a poc a poc, com quan fem una maionesa.

Es serveix l'amanida amb tots els ingredients i la salsa a part perquè cadascú és serveixi la que vulgui.

Alguns consells

* No ´ es pot fer un bon xató sense un bon vinagre
* Cal dessalar el bacallá al punt. Per fer-ho cal escaixar-lo i tenir-lo amb aigua que s’haurà de canviar 3 o 4 vegades
* Si voleu un gust més fort en lloc d’escaldar les nyores posseules a macerar amb un bon vi negre i raspeules sense escaldar

Amanida de dos salmons

Aquesta recepta me la va passar la meva germana Silvia i va així. Tot i que l'he feta per 12, poso els ingredients per 6 que és més habitual.

Ingredients 

3 patates mitjanes

3 ous

250 gr. de salmó fresc

250 gr. de salmó fumat

2 alvocats

1 llimona

1 ceba tendra gran

40 gr. de vinagre

150 gr. d'oli

sal
1 pot petit de succedani de caviar vermell

Elaboració

El salmó fresc es congela, es descongela i es deixa mitja hora a macerar amb el suc de la llimona. Les patates es bullen amb pell, es deixen refredar i els pelen. Els ous es fan durs.

Es fa una vinagreta barrejant la ceba tendra, el vinagre, l'oli i la sal. Si es fa a la Termomix feu 4 segons a velocitat 5.

Tots els ingredients es tallen a dauets, es barregen amb la vinagreta i es guarda a la nevera en un vol tapat.

Sobre un llit d'enciams variats es fa un cilindre de l'amanida utilitzant els cilindres d'emplatar  i es decora amb succedani de caviar vermell.

Amanida de patates d'ocasió

Aquests dies entre festassa i festassa s'ha de procurar menjar poquet i aprofitar restes que sempre queden. Així que m'havien quedat unes miques de patates bullides amb pell i tallades a discs. 

Les vaig treure de la nevera amb temps perquè perdessin la fredor i les vaig amanir amb una barreja, feta al morter, d'oli, julivert, sal, pebre de canyena i trossets de tomàquet deshidratat que tenia guardat amb oli.

Ves per on, va resultar espectacular!

Amanida de meló amb cabrales

Els amics d'Oviedo ens han fet arribat un bon troç d'aquest formatge tant especial i aquesta és una bona manera d'assaborir el seu gust en aquest dies de calor.

Ingredients

1 enciam
1/2 meló
4 cullerades de flocs de civada
2 cullerades de formatge cabrales
2 cullerades d'oli
sal

Elaboració

Es prepara l'enciam i s'hi afegeix el meló a trocets. Es barreja l'oli amb el formatge i la sal fins a fer una salsa homogenia. Jo hi poso també flocs de civada que donen cos a l'amanit i el fan més dietètic. I ja sabeu..... deia el meu sogre que per fer un bon amanit es necessiten com a mínim tres persones

un avar per posar la sal
un generós per posar l'oli
i un boig per remenar