Conill a la mostassa

Ingredients per 2 persones

1/2 conill
1 vaset de vi blanc
1/2 vas d'aigua
2 cull. de mostassa antiga
1 cullaradeta de suc de llimona
100 grs de nata líquida
1 cull de conyac
Farigola
Sal i pebre

Elaboració

1. Sofregir els trocets de conill perque siguin ben daurats
2. Afegir el vi i deixar que bulli 5 min.
3. Afegir sal, pebre la farigola i l'aigua. deixar a foc baix 35 min. (Si es fa a l'olla ràpida, tapar i deixar bullir 10 min)
4. Barrejar en un vol la nata líquida, la mostassa, el suc de llimona i el conyac. Batre amb una forquilla.
5. Destapar l'olla, afegir-hi la salsa, barrejar i deixar fer xup-xup 10 minuts més, sense que espesi massa.

Acompanyar amb verdures al forn o xampinyons.

Tronc d'ibèric amb poma i raïm

Aquesta es una carn que queda molt bona i es molt pràctica de fer per un dinar amb molta colla. 

Ingredients

1 peça de 1 kg de llom de dos colors

6 pomes mitjanes

200 gr. de raïm

1 bot. de nata líquida

2 cebes grans

4 cullerades de mostassa de Dijon

75 gr. de mantequilla

sal 

pebre

oli 

Elaboració

Es salpebra el llom.

Es pelen les pomes, es tallen a grills. En una cassola es sofreigeixen amb mantequilla i es reserven. S'afegeix oli a la mantequilla i quan està molt calent s'hi posa el llom, donant-li voltes per segellar-lo be. Quan ja està daurat de tot el vol, s'abaixa el foc tant com es pugui, s'hi afegeixen les cebes tallades finetes i es tapa la cassola. 

Al cap de 20 minuts es treu la carn - si es vol més cuita, es pot deixar 30 minuts - Si ha quedat molt líquid se'n pot guardar una part perque la salsa no quedi massa líquida. El líquid i la ceba es passen per la batidora i es torna a la cassola. A foc suau, s'hi afegeix la nata líquida, la mostassa, sal i pebre. Si es fa per  Cap d'any, també  s'hi poden afegir uns grans de raïm. Es deixa coure el temps suficient perquè la salsa adquireixi el punt d'espès.

Es talla el llom a rodanxes fines i es col.loca a una plata. Es decora amb les pomes, la salsa i els raïms. Convé servir-ho molt calent.

Angules amb pebrots

Avui he fet un plat d'aquells que et vas inventant sobre la marxa i m'ha sortit boníssim, així que us l'explico.

Havia comprat un munt de pebrots vermells, d'aquells tant rodonets i molsuts. Els havia fet escalivats per guardar i se'm ha acudit fer-los amb angules que tenia per dinar.

Ingredients

200 grs. de pebrots escalivats
1 ceba
3 grans d'all
1 culleradeta de pebre vermell
sal, pebre
300 grs. d'angules

Elaboració

Es sofregeix la ceba amb molt poc oli i molt a poc a poc i es reserva. Es tallen els alls a trossets i es tires a la paella amb una mica d'oli i de seguida s'hi afegeixen els pebrots tallats a tires. Es deixa coure una mica amb a paella tapada perquè quedi tou i s'hi afegeix la ceba. 

Es deixa coure uns minuts i s'hi tiren les angules. Es deixa coure, remenant amb compte, perquè les angules no es trenquin i en molt poc temps ja és a punt de menjar.

Calamarçons farcits amb ceba confitada

Aquests calamarçons son una mica entretinguts de fer, pero faran que els vostres convidats es sentin com els angels.

Ingredients:

2 kg. de calamars petits congelats
4 cebes grans
4 patates grans
2 ous durs
all i juliverts
2 preses de xocolata amarga
1 vas de vi de Malaga (o algun altre vi negre dolç)

Elaboració:

Descongeleu els calamars a poc a poc, deixant-los a la nevera. Netegeu-los i peleu-los bé, i reserveu les aletes i les potes. 

Renteu les patates, bulliules amb pell i deixeu-les refredar. 

Talleu les cebes a grills finets i posseu-les a una cassola amb oli a foc baix fins que siguin transparents.

Mentres tant prepareu una pasta per farcir els calamars utilitzant les potetes i les aletes, una picada d'all i julivert i els ous durs. Salpebreu i barregeu bé els ingredients.

Farciu els calamars amb aquesta pasta i tanqueu-los amb un escuradents.

Quan la ceba estigui al punt (s'ha de fer transparent pero no daurada) afegiu el vas de vi i deixeu coure 5 minuts remenant perque s'evapori l'alcohol.

Coloqueu els calamars farcits sobre la ceba, tapeu la cassola, abaxieu el foc i deixeu-ho uns 30 minuts. 10 minuts abans d'acabar tireu-hi la xocolata ratllada.

Talleu les patates en discs prou gruixuts com perquè no es trenquin i col.loqueu- les fent un fons en una altra cassola. Posseu damunt els calamarç i al damunt la ceba i el suc de la cocció. Rectifiqueu de sal i deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts perque la patata agafi el gust del peix i la ceba.

 I ja ho podeu servir. Aixó si, ben calent. 

I com a música ideal per aquesta recepta us deixo amb J.S. Bach

Poll a la citronada

Aquest pollastre el feia en Dikut al maset de Tarragona. 

La tradició li venia de França perquè els seus pares havien viscut a l’èxili. Allà l’havien après i per això en deia així, amb un accent una mica afrancesat i molt sentit de l’humor. Es molt fàcil de fer i el resultat és sorprenent.

 

Ingredients

1 pollastre, si pot ser desossat millor

3 taronges

1 llimona

oli

sal

Elaboració

Es barreja el suc de dues taronges amb el de la llimona i es reserva.

L’altre taronja es fa a rodanxes i també es reserva.

Es fan sofregir els talls de pollastre en oli ben calent, de manera que quedi cruixent.

Quan ja està es torna a posar tot el pollastre a la cassola, s’hi afegeix el suc de taronja i llimona i es deixar fer xup- xup uns 5 minuts. S’hi afegeixen les rodanxes de taronja i es deixa uns 2 o 3 minuts més, procurant que absorveixin be del suc, però que no es trenquin per que les pugueu fer servir per decorar el plat.

També hi és bo afegir, gairebé al final, un polsim de canyella.

Congrio de Isla Negra. Xile

Charo Chofre y Hugo Arèvalo són dos coneguts cantants xilens de la generació dels 70. 

Darrerament s’han retirat a una caseta de Isla Negra, molt a prop de la de Pablo Neruda i allí han muntat el Restaurant la Candela. Un lloc entranyable, obert al Pacífic, on a més de fer menjars es fa música, poesia i artesanies tradicionals.

Allí vam menjar aquest congrio rojo, amb molt sabor de mar. L'amic Neruda dinava a la taula del costat. 

A la taula del fons la Charo cantava unes cançons per cel.lebrar l'aniversari del seu amic, germà de Violeta Parra. Va saber que hi havia uns espanyols i ens va cantar Palabras para Júlia. Com veieu, tot un luxe.

Ingredients

Un tall o dos de congrio per persona

Farina

Ou

Sal

Oli

Procediment

Es neteja el congrio i se li treuen les espines. Es renta, es sala i s’eixuga. Es passa per ou batut i per farina i es fregeix amb oli abundant i molt calent. Es deixa sobre un paper de cuina per treure l'oli sobrant i es serveix molt calent.

La truita amb suc

L’altre dia van venir en Mario i la Marian i els vaig fer la truita amb suc, aprofitant el suc del llom de Cap d’Any.

Ingredients

2 cebes gran

250. g. d’espinacs frescos

6 ous

75. g d’ametlles torrades (també poden ser avellanes o una barreja)

200 dl. de suc  del rostit

Elaboració

Es fa pochar la ceba a foc suau i quan està transparent s’hi afegeixen els espinacs. Quan estan cuits es tira la barreja als ous batuts i es fa la truita a foc viu. S’ha de procurar que quedi una truita gruixuda. Hi ha qui hi posa mongetes seques o també altres tipus de verdures. Com que després la courem amb el suc es millor que quedi una mica crua, que no massa feta.

Es treu la truita de la paella i es deixa escórrer a sobre d’un drap o paper de cuina perquè deixi anar l’excés d’oli.

Es barreja el suc del rostit amb les ametlles picades, es tiren a la paella i es deixa que arrenqui el bull. S’hi afegeix la truita i es deixa coure uns minuts, tirant-li el suc per sobre perquè  l’impregni per tot arreu. Es pot fer amb tota mena de sucs del rostit o també amb suquets de peix tipus romesco i amb sucs del bacallà guisat.

Es més bona si es fa amb una mica de temps i es deixa reposar unes hores, així que es perfecte per tenir convidats.

També va molt be perquè és un plat amb molta història per explicar. Es típic del Priorat i tot i que espot fer tot l’any, tradicionalment es feia a la primavera que hi ha molts ous  i quan la Quaresma feia desaparèixer les carns del plat. També per això hi ha qui hi hi posa molles de bacallà remullat.

Si un segon diumenge de març us arribeu a Ulldemolins  podreu participar a la Festa de la Truita amb Suc, una festa gastronòmica que demostra l'hospitalitat dels seus habitants, que aquest dia conviden a menjar-ne a tots els que s'hi atansen. Podreu veure com son de bones i admirar-vos de la fantasia i creativitat amb que es decoren.

I si no, qualsevol dia de l’any, a ca la Carme (Fonda Tolrrà) us la faran boniiiiisima!

I mentre cuineu la truita amb suc us recomano un jota de les terres del sud.