Crema de verdura amb civada

He de dir que va ser el Dr. Pros qui em fa fer conèixer les virtuts salutíferes de la civada. Al seu llibre - M. PROS, Como cura la avena, RBA Libros, Barna, 2006 - hi trobareu una amplíssima informació sobre l'actuació de la civada sobre el nostre organisme, a més d'una gran quantitat de receptes.

Posteriorment la famosa Dieta Dukan ha popularitzat l'ús de la civada com a cereal base per la confecció de pastes i galetes dietètiques.

A mi ha estat la pràctica la que m'ha demostrat que, per sopar, una sopeta d'avena ajuda al meu cos a sentir-se bé. Aquí us poso un resum dels beneficis que se li atribueixen.

• la seva qualitat de cereal integral fa que actui com a regulador metabòlic i ajudi a mantenir el pes sense quedar-se amb gana.
• per la seva riquesa en fibra i la seva textura mucilaginosa elimina el restrenyiment i regula el transit intestinal.
• pel seu contingut en proteines i en vitamina B1, aporta nutrients al sistema nerviós i per això millora el rendiment intel.lectual i evita l'estrès

Hi ha milers de maneres de incorporar dues cullerades soperes de flocs de civada a la dieta diària. Hi ha qui els pren com a muesli amb l'esmorzar. També es poden posar a les amanides, fer-ne galetes per berenar o bé prendre'ls amb una sopa al vespre.

Intentaré anar posant  algunes receptes de les que més m'agraden, però la sopeta bàsica es així:

Ingredients per persona

400 cc. d'aigua

3 cullerades soperes de flocs de civada

75 grs. de la verdura que es vulgui, tallada fineta

1 rajolí d'oli

1/4 de pastilla de caldo de verdura o de pollastre baix en grassa.

Elaboració

Es posen tots els ingredients en fred i es deixen al foc fins que comencin a bullir. S'abaixa el foc i es deixa coure 5 minuts, remenant perquè la civada vagi deixant anar el mucílag i no s'enganxi. Quan està cuit es passa per la batidora i s'obté una crema deliciosa. Es ideal fer-la amb la Thermomix. 

Aquesta recepta bàsica es pot anar variant tant com vulgueu, canviant les verdures, afegint un iogurt o bé un rovell d'ou… vosaltres mateixos, sempre queda boníssima i és molt saludable.

Ceviche de Lastarria. Santiago de Chile

La nit santiaguenya és molt animada. Hi vam ser un dimecres al vespre i al barri de Lastarria, molt a prop del Cerro de Santa Lucia, era ple de gent de totes les edats que sopava i anava de festa, omplint els locals d’aquesta zona peatonal que aprofita l’encant d’antigues villas i el perfum dels jacarandàs florits per oferir un ambient molt especial.

Lastarria és la zona on es van assentar al S. XIX, les famílies adinerades de la ciutat. Avui molts dels seus palauets son seu de museus d’art, teatres i centres culturals, entre ells el Gabriela Mistral.

Aquí el plat estrella és el Ceviche, un plat de peix cuit amb llimona que es fa també a altres països d’Amèrica Llatina. Es pot fer amb qualsevol peix blanc, tot i que aquí el solen fer amb corvina barrejada  amb salmó. També hi posen marisc. Es lleuger i fresquet, així que, ara que aquí anem cap a l’estiu, passa molt bé.

Ingredients

400 grs. de peix i marisc, net, sense espines i filetejat.

2 cebes

all

1 Kg. de llimones

Ají verd

Comí

Julivert

Oli

Pebre verd

Pebre vermell

Elaboració

S’escorre el suc de les llimones.

Es talla el peix i el marisc en petits cubs de la mateixa mida i es posa en un bol. S’hi tira la meitat del suc de llimona i es va removent de tant en tant perquè el peix s’impregni be i es vagi cuinant en el suc de llimona.

Es talla la ceba en juliana, ben petita i també el julivert. Es pica l’all amb un morter i s’hi tira el pebre verd i vermell i el comí. Es barreja tot i es tira al peix. Es sala, es remou be, amb compte perquè el peix no es trenqui i es deixa reposar mitja hora a la nevera.

Abans de servir-lo se li treu un suc blanquinós que haurà fet, s’hi afegeix la resta del suc de llimona, es corregeix de sal i s’amaneix amb oli.

Es serveix acompanyat d’amanida i, como no, amb trossos de palta, és a dir advocat.

Sopa de meló i pernil

Ingredients:

600 gr. de meló
2 iogurs
50 gr de retallons de pernil
sal
pebre
una fulleta de menta o uns granets d'anis

Elaboració:

Es fa un batut amb el meló i el iogut. S'hi posa una mica de sal i una mica de pebre. S'aroma amb menta o amb uns granets d'anís.

El pernil es possa al grill del forn fins que es fa cruixent.

Es serveix barrejat en uns bols o en uns vasets. També és molt bo com a "xupitos" d'aperitiu i una mica fresqueta.... està boníssima....

Esmorzar japonés

Aquesta fotografia és una part de l'esmorzar que ens van servir al riokan de Kioto. Com podeu veure no cal explicar res: una taronja, un troset de poma, un trocet de pinya i una branqueta de comí verd..... tot el demés és art.

Pastis de iogurt i gerds

En motiu del sopar de celebració de la meva jubilació amb les amigues de l’Estel inauguro la secció de sopars lleugers i molt bons.

El postre va ser aquest pastís que és molt fàcil de fer i no té gaires calories

Ingredients

8 galetes integrals

5 iogurts desnatats

1 vaset de llet descremada

1 sobre de gelatina

el suc d’una llimona

3 cullerades de mel

50 grs. de margarina lleugera

1/5 pot de melmelada de gerds lleugera

Elaboració

Les galetes es fan a miques pel sistema de posar-les a dins d’una bosa de plàstic i picar-les amb el rodillo o la ma de morter  i es barregen amb la margarina fosa fent una pasta fina que es posa, com a base, en un motllo de silicona.

Es barreja la llet i la meitat de la gelatina, es fa bullir 1 minut i es barreja amb els iogurts i la mel. Si es vol es pot substituir la mel per sacarina o per Sirope de Agave. Aquesta barreja es tira al motllo per damunt de la base de galetes i es posa ala nevera un parell d’hores. 

Es barreja la melmelada amb la resta de la gelatina i també se li fa fer un bull. Quan el iogurts ja esta quallat s’hi tira aquesta barreja per sobre i es torna a posar a la nevera un parell d’hores més.

El secret d’aquest pastís és poder-lo desemmotllar be. Per això va molt bé el motllo desmuntable que han tret els de Lékué

 La decoració és lliure.....depèn del que tingueu i de la vostra imaginació. Jo el vaig decorar amb fulletes de menta i boles de xocolata.

Platillo de carn de vedella amb carabassa

Aquest és un plat força lleuger, perquè les patates tradicionals de l’estofat, s’han substituït per trossos de carabassa i és boníiiiissim!

Ingredients per 4 persones

500 gr de carn de vedella per a estofar

1 ceba

3 grans d'all amb pell

2 tomàquets madurs

Una carbassa

Un farcellet d'herbes

Un raig de conyac 

1 cubito de caldo de carn

Sal, pebre i comí en pols

Elaboració

Tallem la carn a trossos no massa grans i els sofregim a foc viu en una cassola ambo li ben calent. Es tracta de segellar totes les cares dels trossets perquè guardi el suc i quedi més tendre.

Reservem la carn i al mateix oli sofregim la ceba, l’all i el tomàquet. Hi tirem un bon raig de conyac i ho deixem una mica perquè s’evapori l’alcohol.

Hi posem la carbassa  tallada a daus grans  i la carn  i ho cobrim tot d’aigua amb una mica de sal i el cubito. S’ha de coure a foc ben baix, tanta estona com es pugui, fins que la carn estigui ben tova. De tant en tant s’agafa la cassola per les nanses i es remena una mica per comprovar que no s’enganxa i evitar que la carabassa es trenqui.