Avui
aquest és un plat estrella de la cuina de la Garrotxa. Compten que la recepta
la va portar de Mallorca la Maria Reixach, una de les primeres propietàries del
Restaurant La Deu, en el seu viatge de noces. Corria l’any 1943. El plat va
agradar moltíssim a l’alcalde d’Olot de l’època, el Sr. Pere Bretcha i per això
durant molt temps en deien patates d’en
Bretcha.
El
plat va anar adquirint anomenada fins a convertir-se en un del principals atractius
del Restaurant La Deu i de tant bones com són han acabat sent patrimoni de tota
la comarca.
Es
tracta d’un plat d’elaboració llarga però senzilla i el resultat és
espectacular.
Ingredients
1
kilo de patates
2 pits de pollastre
400 grs. de llom de dos colors
2 cebes
4 tomaquets
oli
sal
1 fulla de llorer
Elaboració
S’enrosseix la carn feta a trossos en una cassola amb
oli ven calent i quan ja està daurada de tots cantons s’hi afegeix la ceba, el
tomàquet torcejat i la fulla de llorer. S’abaixa el foc, es tapa i es deixa a
foc lent fins que sigui ben tendre. En acabar es tritura tot de manera que no
quedi una pasta sinó una barreja de trossets petits.
Es posa una olla amb aigua al foc i quan bull s’hi
tiren les patates rentades i sense pelar. Es deixen bulli uns deu minuts i es
comprova que estiguin cuites punxant-les amb una agulla.
Es deixen refredar, es pelen i es tallen en disc de
½ cm. de gruix.
Es posen els disc de patata sobre el marbre.
S’unta
un disc de patata amb el sofregit de carn i es cobreix amb un altre disc.
Un cop fetes, cada peça s’arrebossa amb ou i farina
de galeta i es fregeix amb oli ben calent.
Tot i que es un plat molt elaborat, val la pena
fer-lo perquè son delicioses.
La bona notícia és que si se’n fan moltes de cop es
poden congelar arrebossades i aleshores només cal treure-les del congelador i
fregir-les directament sense descongelar.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada