Salmó farcit

Ingredients:

Una cua de salmó fresc oberta i sense espines
1 ceba i 1/2 
1 all
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
200 grs. de xampinyons
200 grs de retallos de pernil
2 ous
2 pata tes grans

Elaboració:

1/2 ceba tallada a grill i l'all a trcets es posen al foc baixet, Quan la ceba esta transparent s'afegeix el pebrot vermell i el verd fets a trocets. Després s'afegeixen els xampinyons també trocejats i quan la ja'ha begut l'aigua s'hi tiren els troços de pernil i es salteja tot.

Possar el forn a preescalfar a 180 º

Al final s'hi tiren els dos ous batuts per cuallar.

Es col.loca el salmó obert sobre una plata d'anar al forn i es farceix amb les verdures cuallades.  S'hi tira 1/2 vas de vi blanc, es cobreix amb pa ratllat i s'hi posen unes rodanxes de llimona.

Es posa la plata al forn preescalfat a 180 º, entre 45 i 60 minuts.

Si es vol es fa un llit de patates fregides amb ceba i es seveix amb un aplata amb el salmó al damunt.

Carrillada amb l'olla ràpida

Ingredients:

1 kg. de galtes de porc
1 ceba
1 troç d'àpit
1 puerro
2 grills d'all
1/2 l. de vi negre
1 raig de vermut
1 cubito de brou de carn
romani
farigola
orenga

Elaboració:

S'enfarinen una mica les galtes, es sofreigeixen una mica i es reserven

Es posen a sofregir les verdures a troços grans. Al cap de pocs minuts s'afegeix la carn, el vi, el vermut, el cubito i les herbes.

Es tapa l'olla i es deixa coure 45 minuts, a una anella.

En acabar es possa la carn en una plata i la resta és passa per la batedora per fer una salsa amb la que es recobreix la carn.

Flam de café

Super fàcil amb Thermomix

Ingredients:

750 grs. de nata de 35 % materia grasa
1 sobre de flam Royal de 8 racions
150 grs. de sucre
1 vas de café 
Caramel líquid

Realització:

Caramelitzar el motllo i reservar

Possar la nata i el sobre de flam uns segons a vel. 5

Afegir el sucre i deixar 9 min. 100 º i vel. 4

Quan falti 1 minut per acabar, afegir el vas de café

Possar al motllo, deixar refredar i possar a la nevera 4 hores. Queda millor si es fa d'un dia per l'altre

El podeu decorar amb nata i virutes de xocolata.

Bescuit de mandarina a la ratafia

Lleuger i saborós, us pot servir de postre o també pot ser un bon berenar.

Ingredients:

Pel bescuit:

4 ous
120 grs. de sucre
120 grs. de farina
1 krg de mandarines
1 raig de ratafia

Per la merenga:

4 clares d'ou (125 grs.)
200 grs. de sucre
1 pesic de sal
4 gotes de vinagre o de llimona

Elaboració amb Thermonix:

1. Posar la palomilla els 4 ous i els 120 grs. de sucre i fer:

• 6 minuts a 37 º i velocitat 4 i seguir
• 6 minuts, sense temperatura i velocitat 4

2. Afegir 120 grs. de farina al voltant de la palomilla
i fer:

• 4 seg a velocitat 3

3. Posar la barreja en un motllo untat amb mantega i enfornar

• 25 min. a 180 º

4. Comprovar si està cuit amb una agulla. Treure del forn, deixar refredar i partir per la meitat.

5. Fer un suc de mandarines abundant, barrejar amb la ratafia i amb una cullerada de sucre. Regar les dues parts del bescuit, mirant que quedi ven repartit. Reservar a la nevera.

6. Fer la merenga just abans de uitlitzarla, posant tots els ingredient al vas amb la palomilla i fent:

• 4 minuts a temperatura 50 º i velocitat 3,5 i seguir amb
• 4 minuts sense temperatura i velocitat 3,5

7. Untar el pastís amb la merenga

8. Utilitzant una bossa de plàstic, arrebossar uns galls de mandarina amb sucre en pols i decorar el bescuit.

Tronc d'ibèric amb poma i raïm

Aquesta es una carn que queda molt bona i es molt pràctica de fer per un dinar amb molta colla. 

Ingredients

1 peça de 1 kg de llom de dos colors

6 pomes mitjanes

200 gr. de raïm

1 bot. de nata líquida

2 cebes grans

4 cullerades de mostassa de Dijon

75 gr. de mantequilla

sal 

pebre

oli 

Elaboració

Es salpebra el llom.

Es pelen les pomes, es tallen a grills. En una cassola es sofreigeixen amb mantequilla i es reserven. S'afegeix oli a la mantequilla i quan està molt calent s'hi posa el llom, donant-li voltes per segellar-lo be. Quan ja està daurat de tot el vol, s'abaixa el foc tant com es pugui, s'hi afegeixen les cebes tallades finetes i es tapa la cassola. 

Al cap de 20 minuts es treu la carn - si es vol més cuita, es pot deixar 30 minuts - Si ha quedat molt líquid se'n pot guardar una part perque la salsa no quedi massa líquida. El líquid i la ceba es passen per la batidora i es torna a la cassola. A foc suau, s'hi afegeix la nata líquida, la mostassa, sal i pebre. Si es fa per  Cap d'any, també  s'hi poden afegir uns grans de raïm. Es deixa coure el temps suficient perquè la salsa adquireixi el punt d'espès.

Es talla el llom a rodanxes fines i es col.loca a una plata. Es decora amb les pomes, la salsa i els raïms. Convé servir-ho molt calent.

Fideuà

Un clàssic, fàcil i espectacular que anoto sobre tot per conservar la memòria de les proporcions

Ingredients:

80 grs. de fideus del n 2 per persona
3 gambes grans per persona
un grapat de cloïsses
3 grans d'all
1 l. de brou de peix 
oli i sal


Elaboració:

Es posa l'oli a una cassola, s'hi sofregeixen els alls i es reserven. Al mateix oli, es sofregeixen les gambes i també es reserven. 

Es tiren els fideus a la cassola i es deixen enrossir. S'hi tira el brou de peix bullint de manera que cobreixi els fideus. 

Es fa bullir amb el foc una mica viu el temps de cocció dels fideus. Quan falta poc per acabar s'hi tiren les cloïsses per sobre i es deixa que s'obrin.

S'hi falta brou s'hi afegeix. Es veu que els fideus ja estan cuits perquè "alcen el cap", es a dir, que les puntes s'aixequen cap amunt.

Quan ja està s'hi posen les gambes per sobre i es deixa una mica perquè s'escalfin. 

Pastis daurat

Aquest pastís és un bescuit de taronja acabat amb una cobertura molt especial que li dona un color daurat i una textura sorprenent.

El bescuit és un clàssic de la Thermomix i la cobertura un invent propi. A veure que us sembla!

Ingredients:

Pel Bescuit:

250 gr. de sucre
1 taronja rentada i sense pelar, tallada en 4 trossos
3 ous
100 gr de mantega
1 yogurt natural
250 gr. de farina de força
1 sobre de llevat
1 pessic de sal

Per la cobertura:

200 gr. de xocolata fondant
1 pell de taronja
3 cullerades de sucre
aigua


Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 180 º

Posar el sucre, la taronja i els ous: 3 min/37ªC/vel 5
Afegir la mantega i la nata: 5 seg/vel 4
Afegir la farina, el llevat i la sal: 15 seg./vel 3

Posa la barreja en un motllo untat amb mantega i enfornar a 180 º C uns 30 minuts.

Posar la xocolata a trossejar: 5 seg./vel 4 i reservar

Tallar la pell de la taronja de manera que no hi hagi parts blanques, i fer-la a tiretes. Fer un almívar amb aigua i sucre i tirar-hi la pela de taronja. Deixar-la coure fins a fer una caramel i posar-lo a refredar sobre un paper de forn o d'alumini.

Quan sigui fred, fer-lo a trossos, posar-lo al vas de la Thermomix i polveritzar-lo com per fer sucre glaç: 30 seg/ vel. progressiva del 5 al 10.

Quan es treu el bescuit del forn, es deixa refredar una mica i es cobreix primer amb la xocolata i, utilitzant un colador fi, s'hi tira per sobre el sucre gals de caramel amb taronja fins que quedi una cobertura dura i daurada.