Flam de café

Super fàcil amb Thermomix

Ingredients:

750 grs. de nata de 35 % materia grasa
1 sobre de flam Royal de 8 racions
150 grs. de sucre
1 vas de café 
Caramel líquid

Realització:

Caramelitzar el motllo i reservar

Possar la nata i el sobre de flam uns segons a vel. 5

Afegir el sucre i deixar 9 min. 100 º i vel. 4

Quan falti 1 minut per acabar, afegir el vas de café

Possar al motllo, deixar refredar i possar a la nevera 4 hores. Queda millor si es fa d'un dia per l'altre

El podeu decorar amb nata i virutes de xocolata.

Bescuit de mandarina a la ratafia

Lleuger i saborós, us pot servir de postre o també pot ser un bon berenar.

Ingredients:

Pel bescuit:

4 ous
120 grs. de sucre
120 grs. de farina
1 krg de mandarines
1 raig de ratafia

Per la merenga:

4 clares d'ou (125 grs.)
200 grs. de sucre
1 pesic de sal
4 gotes de vinagre o de llimona

Elaboració amb Thermonix:

1. Posar la palomilla els 4 ous i els 120 grs. de sucre i fer:

• 6 minuts a 37 º i velocitat 4 i seguir
• 6 minuts, sense temperatura i velocitat 4

2. Afegir 120 grs. de farina al voltant de la palomilla
i fer:

• 4 seg a velocitat 3

3. Posar la barreja en un motllo untat amb mantega i enfornar

• 25 min. a 180 º

4. Comprovar si està cuit amb una agulla. Treure del forn, deixar refredar i partir per la meitat.

5. Fer un suc de mandarines abundant, barrejar amb la ratafia i amb una cullerada de sucre. Regar les dues parts del bescuit, mirant que quedi ven repartit. Reservar a la nevera.

6. Fer la merenga just abans de uitlitzarla, posant tots els ingredient al vas amb la palomilla i fent:

• 4 minuts a temperatura 50 º i velocitat 3,5 i seguir amb
• 4 minuts sense temperatura i velocitat 3,5

7. Untar el pastís amb la merenga

8. Utilitzant una bossa de plàstic, arrebossar uns galls de mandarina amb sucre en pols i decorar el bescuit.

Tronc d'ibèric amb poma i raïm

Aquesta es una carn que queda molt bona i es molt pràctica de fer per un dinar amb molta colla. 

Ingredients

1 peça de 1 kg de llom de dos colors

6 pomes mitjanes

200 gr. de raïm

1 bot. de nata líquida

2 cebes grans

4 cullerades de mostassa de Dijon

75 gr. de mantequilla

sal 

pebre

oli 

Elaboració

Es salpebra el llom.

Es pelen les pomes, es tallen a grills. En una cassola es sofreigeixen amb mantequilla i es reserven. S'afegeix oli a la mantequilla i quan està molt calent s'hi posa el llom, donant-li voltes per segellar-lo be. Quan ja està daurat de tot el vol, s'abaixa el foc tant com es pugui, s'hi afegeixen les cebes tallades finetes i es tapa la cassola. 

Al cap de 20 minuts es treu la carn - si es vol més cuita, es pot deixar 30 minuts - Si ha quedat molt líquid se'n pot guardar una part perque la salsa no quedi massa líquida. El líquid i la ceba es passen per la batidora i es torna a la cassola. A foc suau, s'hi afegeix la nata líquida, la mostassa, sal i pebre. Si es fa per  Cap d'any, també  s'hi poden afegir uns grans de raïm. Es deixa coure el temps suficient perquè la salsa adquireixi el punt d'espès.

Es talla el llom a rodanxes fines i es col.loca a una plata. Es decora amb les pomes, la salsa i els raïms. Convé servir-ho molt calent.

Fideuà

Un clàssic, fàcil i espectacular que anoto sobre tot per conservar la memòria de les proporcions

Ingredients:

80 grs. de fideus del n 2 per persona
3 gambes grans per persona
un grapat de cloïsses
3 grans d'all
1 l. de brou de peix 
oli i sal


Elaboració:

Es posa l'oli a una cassola, s'hi sofregeixen els alls i es reserven. Al mateix oli, es sofregeixen les gambes i també es reserven. 

Es tiren els fideus a la cassola i es deixen enrossir. S'hi tira el brou de peix bullint de manera que cobreixi els fideus. 

Es fa bullir amb el foc una mica viu el temps de cocció dels fideus. Quan falta poc per acabar s'hi tiren les cloïsses per sobre i es deixa que s'obrin.

S'hi falta brou s'hi afegeix. Es veu que els fideus ja estan cuits perquè "alcen el cap", es a dir, que les puntes s'aixequen cap amunt.

Quan ja està s'hi posen les gambes per sobre i es deixa una mica perquè s'escalfin. 

Pastis daurat

Aquest pastís és un bescuit de taronja acabat amb una cobertura molt especial que li dona un color daurat i una textura sorprenent.

El bescuit és un clàssic de la Thermomix i la cobertura un invent propi. A veure que us sembla!

Ingredients:

Pel Bescuit:

250 gr. de sucre
1 taronja rentada i sense pelar, tallada en 4 trossos
3 ous
100 gr de mantega
1 yogurt natural
250 gr. de farina de força
1 sobre de llevat
1 pessic de sal

Per la cobertura:

200 gr. de xocolata fondant
1 pell de taronja
3 cullerades de sucre
aigua


Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 180 º

Posar el sucre, la taronja i els ous: 3 min/37ªC/vel 5
Afegir la mantega i la nata: 5 seg/vel 4
Afegir la farina, el llevat i la sal: 15 seg./vel 3

Posa la barreja en un motllo untat amb mantega i enfornar a 180 º C uns 30 minuts.

Posar la xocolata a trossejar: 5 seg./vel 4 i reservar

Tallar la pell de la taronja de manera que no hi hagi parts blanques, i fer-la a tiretes. Fer un almívar amb aigua i sucre i tirar-hi la pela de taronja. Deixar-la coure fins a fer una caramel i posar-lo a refredar sobre un paper de forn o d'alumini.

Quan sigui fred, fer-lo a trossos, posar-lo al vas de la Thermomix i polveritzar-lo com per fer sucre glaç: 30 seg/ vel. progressiva del 5 al 10.

Quan es treu el bescuit del forn, es deixa refredar una mica i es cobreix primer amb la xocolata i, utilitzant un colador fi, s'hi tira per sobre el sucre gals de caramel amb taronja fins que quedi una cobertura dura i daurada.

Angules amb pebrots

Avui he fet un plat d'aquells que et vas inventant sobre la marxa i m'ha sortit boníssim, així que us l'explico.

Havia comprat un munt de pebrots vermells, d'aquells tant rodonets i molsuts. Els havia fet escalivats per guardar i se'm ha acudit fer-los amb angules que tenia per dinar.

Ingredients

200 grs. de pebrots escalivats
1 ceba
3 grans d'all
1 culleradeta de pebre vermell
sal, pebre
300 grs. d'angules

Elaboració

Es sofregeix la ceba amb molt poc oli i molt a poc a poc i es reserva. Es tallen els alls a trossets i es tires a la paella amb una mica d'oli i de seguida s'hi afegeixen els pebrots tallats a tires. Es deixa coure una mica amb a paella tapada perquè quedi tou i s'hi afegeix la ceba. 

Es deixa coure uns minuts i s'hi tiren les angules. Es deixa coure, remenant amb compte, perquè les angules no es trenquin i en molt poc temps ja és a punt de menjar.

Calçotada

El temps de les calçotades és una de les millors èpoques de l'any. A finals de febrer, o a primers de març, quan floreixen les mimoses i l'aire té una dolça promesa de primavera, arriba l'època dels calçots i de les calçotades.

Diuen que a finals del S. XIX en Xat Benaiges, un pagès de Valls, es va deixar unes cebes al foc i se li van cremar massa. Les va pelar i va trobar que les capes blanques del interior eren dolcíssimes. Així va néixer el costum que es va anar estenent per les comarques tarragonines.

Les cebes tendres és "calcen", és a dir es cobreixen de terra per conservar més blanca la tija i així és fan els calçots.

Els calçots és fan añ foc i s'acompanyen amb una salsa de romesco que tradicionalment se'n diu salvitxada, perquè s'hi posa bitxo. 

Una bona calçotada s'acompanya amb costelles i butifarres a la brasa. 

Jo faig la salsa que no piqui, ni repeteixi, per això no hi poso bitxo, ni all cru. 

Ingredients

10 calçots per persona
Molts papers de diari

Per la salsa

150 grs. ametlles torrades
150 grs. avellanes torrades
2 cabeces d'alls escalivats
12 tomàquets madurs
1 torrada de pa o un carquinyoli
julivert
menta de les faves
2 pebrots de romesco, escaldats i remullats
vinagre
sal
1 1/2 l. d'oli

Elaboració

La millor manera de coure els calçots es amb foc a terra. Si es fa així no cal pelar-los ni rentar-los gaire. Els courem sobre les brases i en treure'ls del foc els embolicarem en papers de diari, fent paquets de 5 calçots que rerenvarem en un cistell. A Valls els guarden en una teula.

D'aquesta manera guarden l'escalfor i les calçots s'acaben de coure i es mantenen calents.

Si no es pot fer un foc, també es poden coure al forn. En aquest cas s'han de pelar una mica i rentar molt be per treure'ls tota la terra. Es tallen a la mida de la plata del forn i es couen durant uns 20 min. a 200 º C.

Al treure'ls del forn s'emboliquen igualment en paper de diari.

Per fer la salsa

S'escalden els pebrots, es deixen una mica en remull, es netegen i se'ls treuen les llavors. Amb un ganivet es raspa la pell per treure'n la polpa.

Es posa la polpa a la batedora amb les ametlles, les avellanes, una torrada o un carquinyoli i amb el tomàquet i els alls, escalivats i pelats. S'hi afegeix una mica de julivert, una mica de menta de les faves, sal al gust i un rajet de vinagre. Es bat mentre es va afegint l'oli a poc a poc fins que quedi ben emulsionat.