Caldillo de congrio de Neruda. Xile

La formula màgica per preparar el congrio és el Caldillo de Congrio. El seu sabor cel.lestial ha quedat fixat en la magnífica Oda al caldillo de congrio que li va dedicar Neruda.

En el mar

tormentoso

de Chile

vive el rosado congrio,

gigante anguila

de nevada carne.

Y en las ollas

chilenas,

en la costa,

nació el caldillo

grávido y suculento,

provechoso.

Lleven a la cocina

el congrio desollado,

su piel manchada cede

como un guante

y al descubierto queda

entonces

el racimo del mar,

el congrio tierno

reluce

ya desnudo,

preparado

para nuestro apetito.

Ahora

recoges

ajos,

acaricia primero

ese marfil

precioso,

huele

su fragancia iracunda,

entonces

deja el ajo picado

caer con la cebolla

y el tomate

hasta que la cebolla

tenga color de oro.

Mientras tanto

se cuecen

con el vapor

los regios

camarones marinos

y cuando ya llegaron

a su punto,

cuando cuajó el sabor

en una salsa

formada por el jugo

del océano

y por el agua clara

que desprendió la luz de la cebolla,

entonces

que entre el congrio

y se sumerja en gloria,

que en la olla

se aceite,

se contraiga y se impregne.

Ya sólo es necesario

dejar en el manjar

caer la crema

como una rosa espesa,

y al fuego

lentamente

entregar el tesoro

hasta que en el caldillo

se calienten

las esencias de Chile,

y a la mesa

lleguen recién casados

los sabores

del mar y de la tierra

para que en ese plato

tú conozcas el cielo.

Anem a veure si amb un congre mediterrà, comprat al mercat de la Boqueria ens en podem sortir.

 

Ingredients

1 cap de congre

4 talls de congre

4 talls de salmó

250 grs. de cloïsses

500 grs. de gambes

3 cebes

1 pastanaga

1 pebrot vermell

4 patates

alls

1 l. de vi blanc

½ l. d’aigua

1 bot. de nata per cuinar (crema de llet)

2 cullerades de mantega

1 manat de porradell (ciboulette)

1 llimona

1 culleradeta de pebre vermell dolç

Sal, pebre i orenga

Elaboració

Primer Pas: El brou

En una olla amb una mica d’oli, es posa el cap del congre fet a trossos, una ceba partida en 4 trossos; 2 grills d’all sencers; el pebrot vermell tallat a tires; la pastanaga tallada en juliana; 1 litre de vi blanc i ½ l. d’aigua ; 1 culleradeta de sal. Es deixa a foc suau perquè bulli 1 hora.

Deu minuts abans d’acabar s’hi tiren les cloïsses i les gambes netes però amb closca i caps.

Segon pas: El peix

Es prepara un tall de congre i un tall de salmó per persona, ben net i polit i es posa en una safata.

Es xafen 2 dents d’all amb sal i s’hi afegeix oli d’oliva, tot remenant com per fer un allioli.

Amb aquesta salsa s’adoba el peix i s’hi afegeix el suc de la llimona, el porradell picat, orenga i pebre.

Es remena be i es deixa reposar.

Tercer pas: Cebes y patates

En una cassola es fan sofregir en mantega les dues cebes, tallades en juliana.

Quan ja esta s’hi tiren les patates tallades en discs i es deixa coure 10 minuts més, remenant de tant en tant.

Quart pas: El marisc

Un cop el brou ha reposat, se li treu el marisc, es pela i s’afegeix a la safata del peix, remenant perquè també s’adobi.

Es cola el brou.

Es treuen les molletes de peix del cap i s’afegeixen al brou.

Cinquè pas: El Caldillo

Es tira el caldo a la cassola de les cebes i patates. S’hi afegeixen els peixos i el marisc.

S’hi tira una culleradeta de pebre dolç.

Es deixa bullir 5 minuts, s’apaga el foc i s’hi afegeix la crema de llet.

I ara ja, com diu el poeta, ara ja podeu conèixer el cel.