Pastís de llimona amb Thermomix

 200 grs de galetes + 100 grs mantequilla pomada. 15' vel.8 

Possar com a base a un motlle untat de mantequilla. Apretar amb una cullera. Deixar a la nevera.

Possar 6 fulles de gelatina neutre a hidratar amb abundant aigua

675 grs de nata líquida + 90 grs de sucre 15 min., 95 º, vel.4

Ratllar la pell groga d'una llimona

Escorrer el suc de dues llimones

Afegir la gelatina escorreguda + la ralladura de llimona 1 min. 95º vel.4

Treure el vas de la base i deixar 15 min en repos

Possar la papallona

300 grs de philadelfia + el suc de dues llimones 3 min a vel. 3 i 1/2

Possar al motllo i deixar a la nevera un mínim de 8 hores

Caldo d'ossos

 Indredients:

De 750 a 1.000 grs. d'ossos

    1 carcassa depollastre

    1 os de genoll de vedella

    1 os de pernil

    1 os de la columna

    1 peu de porc

5 alls aixafants amb un ganivet

1 fulla de llorer

2 cs de vinagre de poma sense pasteuritzar

Romani

Aigua 

Opcionalment es poden afegir verdures a mitja cocció

Passos a seguir:

1. Preescalfar el forn a 200 º i possar-hi tots els ossos de 35 a 40 minuts

2. Passar-ho tot a una olla amb aigua freda i deixar-ho reposar 30 min.

3. Foc màxim fis que comenci a bullir

4. Afegir les herbes i el vinagre, abaixar el foc, tapar i deixar bullir (2 h. amb olla nosrmal i 45 min. amb olla expres)

5. Colar i deixar refredar

6. Possar a la nevera amb pots de vidre. Al cap de 8 hores es pot desengrasar.

    

Crema de moniatos i llet de coco

 Ingredients:

 

1 ceba mitjana

2 cullerades d’óli

1 cilleredeta de curry

2 moniatos grans

2 pastanagues

1 l. brou de verdures

150 ml. Llet de coco

 

 

Procediment amb Thermomix:

 

1.    Possar la ceba mitjana i 2 cull. d’oli. 3 seg./ vel. 4/abaixar amb la pala

2.                                                               5 minuts/120º/vel.1

3.    Afegir la culleredeta de curry             1 minut/100º/vel.1

4.    Afegir els 2 moniatos grans tallats a troços, les 2 pastanagues també talladles a troços i1 l. brou de verdures 30 min/100º/vel.1

5.    Deixar refredar uns minuts i batre 1min/vel.7

6.    Afegir els 150 ml. Llet de coco 10 seg/vel. 4

7.    Decorar amb taques de llet de coco, pipes pelades, trocets de juliverd

 

 

 

Conill a la mostassa

Ingredients per 2 persones

1/2 conill
1 vaset de vi blanc
1/2 vas d'aigua
2 cull. de mostassa antiga
1 cullaradeta de suc de llimona
100 grs de nata líquida
1 cull de conyac
Farigola
Sal i pebre

Elaboració

1. Sofregir els trocets de conill perque siguin ben daurats
2. Afegir el vi i deixar que bulli 5 min.
3. Afegir sal, pebre la farigola i l'aigua. deixar a foc baix 35 min. (Si es fa a l'olla ràpida, tapar i deixar bullir 10 min)
4. Barrejar en un vol la nata líquida, la mostassa, el suc de llimona i el conyac. Batre amb una forquilla.
5. Destapar l'olla, afegir-hi la salsa, barrejar i deixar fer xup-xup 10 minuts més, sense que espesi massa.

Acompanyar amb verdures al forn o xampinyons.

Llaminera de porc amb salsa de poma

Ingredients per a dos persones

• 50 grs. d'oli

• 1 ceba

• 2 pomes petites 

• 200 grs. d'aigua

• 400 grs. de llaminera feta a llonces

• Sal i pebra al gust

Elaboració tradicional

1. Fer la ceba a filets i sofregir-la a poc a poc fins que sigui transparent
2. Afegir les pomes pelades i tallades a llesquetes fines  deixar que es cogui a poc a poc, afegint una mica d'aigua de tant en tant. Si es vol, assaonar amb una pastilla de brou de carn.
3. Possar-ho a un pot i batre-ho perque quedi molt fi.
4. Tallar la llaminera a llesquetes gruixudes i salpebrar-a al gust.
5. Sofregir-la de manera que quedi daurada per fora i una mica tendra per dins.
6. Afegir la salsa a la carn i deixar que faci xup-xup perquè es barregin els gustos.

Elaboracio amb Thermomix

1. Possar al vas una ceba a troços . 3 seg/vel.7
2. Pelar 2 pomes, tallar-les a troços grans i afegir al vas amb 30 grs d'oli. 3 min./100 º/vel. 1
3. Afegir 200 grs. d'aigua i, si es vol, una pastilla de brou de carn (jo ho faig sense, perque no tingui tanta sal i també queda molt bo). 20 min/Varoma/ vel.2. Deixar refledar una mica.
4. Fer la llaminera de llonces, salpebrar-la al gust (jo només li posso curcuma) i sofregr-la una mica de manera que quedi daurada per fora.
5. Triturar la salsa 5 seg/vel 5 i  10 seg./vel 10
6. Possar la salsa a la paella i deixar fent xup-xup 5 minuts

Es pot servir amb arros blanc o algun altre acompanyament.

Marmitako de tonyina

Ingredients:

1 ceba
2 grills d´alls filetejats
1 pebrot verd (la idea es que hi hagi tant pebrot verd com ceba i només la meitat de pebrot vermell)
½ pebrot vermell
2 cull. soperes de salsa de tomaquet
2 cull. de café de pasta de nyora 
1 raig de vi blanc
1 raig de vermut
1 l. brou de peix
2 patates esparracades. Els millors tiputs de patates per coure son la Monalisa i la del buffet que es couen ràpid i queden toves. (1)
2 talls de tonyina a daus grans (també es pot fer amb bonitol)

Realització:

Deixem el peix 15 min. en aigua amb sal ( 1 l. d'aigua amb 60 grs. de sal)
En una cassola amb oli possar la ceba tallada a dauets petits i l'all filetejat. Hi tirem una mica de sal perquè així cou més ràpid. 

Quan estigui transparent afegir el pebrot verd i el vermell, també tallat a dauets petits. Deixar que es cogui tot a poc a poc (que no balli).  
Amb un colador afegir la salsa de tomaquet per donar color. 
Deixar una mica i afegir la pasta de nyora
Tirar hi un raig de vi blanc i un de vermut, remenar per netejar el fons de la cassola i apujar el foc perquè l'alcohol s'evapori. Deixar-ho coure uns 10 minuts. 
Afegir la patata i cobrir-ho amb brou de peix, deixant que surtin les puntetes de les patates. Com que volem que les patates deixin anar el midó les hem fet esparracades i les deixem coure a foc viu, que ballin, uns 25 minuts.
Tastar la patata i rectificar de sal o afegir més nyora si se li vol donar més sabor.
Afegir el peix a daus i deixar que arrenqui el bull, tapar, tancar el foc i deixa que es cogui el peix amb l'escalfor de les patates.

(1) En aquest link podeu consultar els diferents tipus de patata i perquè serveix cadescuna.

Tallerines de carbassó

Ingredients:

2 cull. d'oli
1 carbasso
2 o 3 grans d'all
200 grs de pasta
orenga
sal i pebre



Elaboració:

Es renta bé el carbassó i utilitzant un pelador es talla a llesques llargues i fines.

Es bull la pasta i s'escorre

Es pica l'all i es posa a sofregir.

Quan està daurat s'hi afegeixen les tallerines de carbasso, la sal, el pebre i les herbes. Es deixa nomès 1 minut o dos.

Es barreja el carbassó amb la pasta.

Aquí l'he fet amb filets de pollastre arrebossats amb farina de sigrons i acompanyat amb mermelada de tomàquet. 

Boníssim!