Pastís de llimona amb Thermomix

 200 grs de galetes + 100 grs mantequilla pomada. 15' vel.8 

Possar com a base a un motlle untat de mantequilla. Apretar amb una cullera. Deixar a la nevera.

Possar 6 fulles de gelatina neutre a hidratar amb abundant aigua

675 grs de nata líquida + 90 grs de sucre 15 min., 95 º, vel.4

Ratllar la pell groga d'una llimona

Escorrer el suc de dues llimones

Afegir la gelatina escorreguda + la ralladura de llimona 1 min. 95º vel.4

Treure el vas de la base i deixar 15 min en repos

Possar la papallona

300 grs de philadelfia + el suc de dues llimones 3 min a vel. 3 i 1/2

Possar al motllo i deixar a la nevera un mínim de 8 hores

Caldo d'ossos

 Indredients:

De 750 a 1.000 grs. d'ossos

    1 carcassa depollastre

    1 os de genoll de vedella

    1 os de pernil

    1 os de la columna

    1 peu de porc

5 alls aixafants amb un ganivet

1 fulla de llorer

2 cs de vinagre de poma sense pasteuritzar

Romani

Aigua 

Opcionalment es poden afegir verdures a mitja cocció

Passos a seguir:

1. Preescalfar el forn a 200 º i possar-hi tots els ossos de 35 a 40 minuts

2. Passar-ho tot a una olla amb aigua freda i deixar-ho reposar 30 min.

3. Foc màxim fis que comenci a bullir

4. Afegir les herbes i el vinagre, abaixar el foc, tapar i deixar bullir (2 h. amb olla nosrmal i 45 min. amb olla expres)

5. Colar i deixar refredar

6. Possar a la nevera amb pots de vidre. Al cap de 8 hores es pot desengrasar.