Llimones Detox

Ho sap tothom i és profecia: prendre cada matí, en dejú, un got d'aigua calenta amb el suc de mitja llimona fresca és bo per la salut i allarga la vida. 

Després de fer una petita recerca intentaré justificar les raons que hi ha al darrera d'aquesta afirmació.

La llimona és un cítric d'extraordinària riquesa nutricional, cosa que es deu al seu alt contingut en vitamina C, potasi, calci, fòsfor, magnesi, vitamina B-6, àcid fòlic i àcid pantotènic.

Des de molt antic es coneixen les seves propietats preventives i curatives. Es diu que va ser el capità Cook qui va introduir a l'armada britànica l'obligació dels mariners de menjar llimones per prevenir l'escorbut en les llargues travesses pel Pacífic.

Efectes beneficiosos de les llimones

Retarda l'envelliment gracies als seus efectes antioxidants

A més de la vitamina C la llimona conté altres elements antioxidants com els flavonoides, l'hespiridina, la naringenina, la luteina, els batacarotenos, l'àcid cafeic i el ferúlic. Els antioxidants són molècules que tenen un excés d'electrons. Aquests electrons s’enllacen amb els radicals lliures i els neutralitzen, aturant així el procés oxidatiu de les nostres cèl·lules.

Augmenta la bellesa

La vitamina C millora la salut de la pell, del cabell i de les ungles i per això dona un aspecte més saludable i atractiu.

Ajuda a baixar de pes

D'una banda és una bon dissolvent de les grasses i per l'altre, degut a la seva riquesa en potassi i calci, té propietats dieürètiques.

Ajuda a eliminar les toxines

Per la seva composició i per les propietats dieürètiques, ajuda a l'eliminació de líquids i a la depuració de la sang. 

Millora la digestió

Augmenta els àcids estomacals i la producció de pepsina, millorant la digestió, evitant el mal alè i les malalties de l'estómac. Hi ha qui diu que es preventiu del càncer d'estómac i de colon.

Ajuda a prevenir la pèrdua de visió

Ajuda a mantenir l'agudesa visual i a prevenir malalties degeneratives i catarates.

Millora el sistema cardiovascular

Els seus efectes antioxidants ajuden al manteniment de l'elasticitat de les arteries, evitant derrames. Per això és útil per evitar la hipertensió, les hemorroides i les varius.D'altra banda, allarga la vida del colesterol bo perquè retarda  la seva oxidació y per això és útil contra l'excès de colesterol dolent, l'arteriosclerosi i la mala circulació en general.

Fa més fort el sistema inmunològic

Augmenta les defenses del organisme davant de malalties infeccioses, especialment en els procesos gripals i catarrals.

I tot això en un sol gest: substituir el primer cafè del matí per un vas d'aigua calenta amb el suc de mitja llimona. No em direu que no val la pena! 

Això si, una darrera recomanació molt important. L'únic efecte secundari negatiu d'aquesta pràctica sembla ser que l'àcid de la llimona pot malmetre l'esmalt de les dents. Per evitar això després de prendre la llimonada prendrem un segon vas d'aigua calenta glopejant sobre les dents. Deixem passar 15 minuts, esmorzem i ens rentem les dents normalment.

Amanida de patates d'ocasió

Aquests dies entre festassa i festassa s'ha de procurar menjar poquet i aprofitar restes que sempre queden. Així que m'havien quedat unes miques de patates bullides amb pell i tallades a discs. 

Les vaig treure de la nevera amb temps perquè perdessin la fredor i les vaig amanir amb una barreja, feta al morter, d'oli, julivert, sal, pebre de canyena i trossets de tomàquet deshidratat que tenia guardat amb oli.

Ves per on, va resultar espectacular!

L'escudella de Nadal de la meva mare

A casa el dia de Nadal sóm una bona colla. Des de sempre la meva mare fa una escudella meravellosa i ara que ja es gran m'ajuda a fer-la a mi, que no me'n sortiria sense les seves sàvies indicacions. Intentaré explicar aquí tot això que he aprés.

Ingredients per 20 persones:

1 careta de porc
1 peu de porc
2 ossos de pernil
1 os de genoll de vedella
250 gr. de cansalada viada
1 cullerada sopera de sagí
1/2 gallina (millor els 2/4 de les cuixes)
1/2 pollastre (millor els 2/4 de les cuixes)
2 botifarres blanques
2 botifarres negres
2 fulles de col
1/2 àpit
1 xirivia
1 nap
2 patates
2 cebes
2 porros
2 pastanagues
300 gr. de cigrons
1 kg. de botifarra crua
all i julivert
1 vas de llet
2 ous
farina
4 llesques de pa
1 kg. de galets

Elaboració:

Es posa una olla de 20 litres al foc amb 15 litres d'aigua i, en fred, s'hi tira tota la carn i els ossos  excepte les botifarres. Es deixa bullir 3 hores.

Un cop passat aquest temps s'hi afegeixi la verdura tallada a troços grans. Es deixa bullir 1/2 hora més.

S'afegeix la botifarra blanca  es sala i es deixa bullir 1/2 hora més.
Si es vol fer una escudella més lleugera es convenient fer aquesta part el dia abans. Això ens permet deixar refredar el brou i treure-li el greix i l'espuma fosca que s'acumula a la part superior.

Mentre l'olla bull fem les pilotetes. Posem les llesques de pa a remullar amb la llet. Fem una picada d'all i julivert, batem els ous i ho barregem tot plegat amb la carn de la botifarra crua. Salem i barregem be fins fer una pasta homogènia. Utilitzant un vol amb farina fem pilotetes de carn i les reservem.

Quan ja tenim les pilotetes fetes, afegim la botifarra negra, els cigrons i el sagí a l'olla i ho deixem bullir 10 minuts més.

Es cola el brou i es separa en diferents plats la verdura, el porc, el pollastre i les botifarres.

El brou colat es torna a portar a ebullició i s'hi tiren els galets i les pilotetes. 

Es rectifica de sal i es deixa a bullir el temps necessari perquè es cogui la pasta. 

I ja teniu l'escudella i la carn d'olla a punt per celebrar un Nadal tradicional, com cal. 

Un consell final, si us en sobra guardeu a part la pasta i el caldo. Si no ho feu així la pasta absorbeix tot el líquid i us quedareu sensa. 

Copa de pinya amb canyella

Unes postres que es poden fer amb el que tens a casa, facilíssimes, ràpides i que, a més a més, surten molt bones. Què més es pot desitjar?

Ingredients

1 pot de pinya

1 tub de nata muntada ensucrada

1 llimona

2 culleradetes de canyella en pots

2 culleradetes de sucre roig

Elaboració

Es fa la pinya a trossets, en un vol es barreja amb el seu suc, la meitat de la nata, el suc de la llimona, la canyella i el sucre roig. Es deixa un parell d’hores a la nevera.

A l’hora de servir s’omple mitja copa amb aquesta barreja i s’acaba d’omplir amb la nata muntada. Es decora la copa amb un polsim de sucre roig.

Poll a la citronada

Aquest pollastre el feia en Dikut al maset de Tarragona. 

La tradició li venia de França perquè els seus pares havien viscut a l’èxili. Allà l’havien après i per això en deia així, amb un accent una mica afrancesat i molt sentit de l’humor. Es molt fàcil de fer i el resultat és sorprenent.

 

Ingredients

1 pollastre, si pot ser desossat millor

3 taronges

1 llimona

oli

sal

Elaboració

Es barreja el suc de dues taronges amb el de la llimona i es reserva.

L’altre taronja es fa a rodanxes i també es reserva.

Es fan sofregir els talls de pollastre en oli ben calent, de manera que quedi cruixent.

Quan ja està es torna a posar tot el pollastre a la cassola, s’hi afegeix el suc de taronja i llimona i es deixar fer xup- xup uns 5 minuts. S’hi afegeixen les rodanxes de taronja i es deixa uns 2 o 3 minuts més, procurant que absorveixin be del suc, però que no es trenquin per que les pugueu fer servir per decorar el plat.

També hi és bo afegir, gairebé al final, un polsim de canyella.

Coliflor i bròquil

Aquest és un plat molt senzill i que surt la mar de bo.

Ingredients

1 coliflor

1 bròquil

5 grans d’all

oli

romaní

Elaboració

Es posa una olla amb aigua al foc. Es neteja i  es talla a trossets la coliflor i el bròquil. Quan l’aigua ja bull es tira la verdura a l’olla i es deixa bullir 15 o 20 minuts.

Es tallen els alls a petits trossets i es fan enrossir en una cassola amb oli. S’hi tira la verdura escorreguda i es deixa sofregir, remenant suaument de manera que el bròquil es barregi amb la coliflor.

Per acabar s’hi posen fulletes de romaní que li donen molt bon gust.

Patates de La Deu o Patates d'Olot

Avui aquest és un plat estrella de la cuina de la Garrotxa. Compten que la recepta la va portar de Mallorca la Maria Reixach, una de les primeres propietàries del Restaurant La Deu, en el seu viatge de noces. Corria l’any 1943. El plat va agradar moltíssim a l’alcalde d’Olot de l’època, el Sr. Pere Bretcha i per això durant molt temps en deien patates d’en Bretcha.

El plat va anar adquirint anomenada fins a convertir-se en un del principals atractius del Restaurant La Deu i de tant bones com són han acabat sent patrimoni de tota la comarca.

Es tracta d’un plat d’elaboració llarga però senzilla i el resultat és espectacular.

Ingredients

1 kilo de patates

2 pits de pollastre

400 grs. de llom de dos colors

2 cebes

4 tomaquets

oli

sal

1 fulla de llorer

Elaboració

S’enrosseix la carn feta a trossos en una cassola amb oli ven calent i quan ja està daurada de tots cantons s’hi afegeix la ceba, el tomàquet torcejat i la fulla de llorer. S’abaixa el foc, es tapa i es deixa a foc lent fins que sigui ben tendre. En acabar es tritura tot de manera que no quedi una pasta sinó una barreja de trossets petits.

Es posa una olla amb aigua al foc i quan bull s’hi tiren les patates rentades i sense pelar. Es deixen bulli uns deu minuts i es comprova que estiguin cuites punxant-les amb una agulla.

Es deixen refredar, es pelen i es tallen en disc de ½ cm. de gruix.

Es posen els disc de patata sobre el marbre. 

S’unta un disc de patata amb el sofregit de carn i es cobreix amb un altre disc.

Un cop fetes, cada peça s’arrebossa amb ou i farina de galeta i es fregeix amb oli ben calent.

Tot i que es un plat molt elaborat, val la pena fer-lo perquè son delicioses.

La bona notícia és que si se’n fan moltes de cop es poden congelar arrebossades i aleshores només cal treure-les del congelador i fregir-les directament sense descongelar.