Torró, neules i xocolata

Aquest postre està inspirat en una proposta de Jordi Roca i queda molt bonic per la presentació. El vaig fer la nit de Nadal.

Es tracta d'una mousse de torro de xixona que es presenta sobre unes neules i recobert de virutes de xocolata negra.

Ingredients:

500 grs. de torró de xixona
350 grs. de nata liquida
5 fulls de gelatina
250 grs. de nata muntada
32 neules
1 teula de xocolata negra

Preparació de la mousse

1. Muntar la nata, posant la palomilla i girant a 3 i 1/2 fins que estigui al punt. Reservar.
2. Picar els 500 grms. de torró. 4 segs. vel. 4
3. Possar 5 fulles de gelatina a hidratar en un vol amb aigua
4. Afegir 350 grs. de nata líquida i barrejar. 4 segs. vel. 2,5
5. Escorrer la gelatina, afegir i barrejar. 10 segs. vel 3,5
6. Deixar refredar una mica i afegir la nata muntada barrejant amb l'espàtula
7. Posar en un motlle untat amb oli i deixar quallar a la nevera unes 4 hores.

Muntar el plat col.locant rectangles de mousse sobre una filera de neules i posant a sobre virutes de xocolata negra.

Lechal al forn

He fet aquest plat i m'ha quedat molt be el rostit al forn així que en prenc nota per que crec que es pot aplicar a altres carns.

Ho he fet amb una safata del forn plena. Era per 6 persones.

He preparat la carn unes hores abans treient-la de la nevera i untant-la amb llar on he barrejar sal i especies: pebre negre, comí i cúrcuma.

Ho he començat a coure 2 hores abans de l'hora de menjar

Preescalfar el forn a 170 º
Introduir a carn amb la carn lletja cap amunt i deixar-ho 60 min. Durant aquest ahora obrir cada 20 min. i reuntar la carn amb el suc que hagi desprès.
Apujar la temperatura a 180 º i girar la carn. deixar-li 25 min
Untar. Apujar a 190º i deixar-li 10 min.

Queda toba de dins i cruixent per fora.

No tinc foto pero ja la fare la propera vegada.