Salmó marinat

Ingredients:

2 Kg de salmó
4 cullerades de sucre
4 cullerades de sal
1 cullerades de pebre negre
1/2 ramet de enet fresc o 1 cullerada d'enet sec
5 cullerades d'oli d'oliva

Elaboració:

Demanar el salmó obert en dues supremes i sense espines. Conservar la pell.
Engrasar amb oli per les dues caras
Barrejar el sucre. la sal, el pebre, l'anet picat.
Amb aquesta barreja untar cada suprema per les dues cares i muntar dins d'una caixa, una sobre l'altre
Tapar amb una fusta i a sobre posar-hi 2 p 3 kgr. de pes
Guardar a la nevera 48 hores i anar donant-li la volta cada 12 hores, regant-ho amb el seu suc
Desmuntar, netejar y regar amb anet sec
Embolicar amb paper film i congelar
Quan es vol utilitzar, es treu del congelador i quan està a mig descongelar es talla en llesquetes fines, segons la recepta en que es vulgui utilitzar.

Experimentant amb sopa d'ortigues

La sopa d’ortigues és un plat amb llarga tradició i que es diu que té molt bones propietats per la salud. Tantes que si investigueu una mica arribareu a la conclusió que menjar sopa d’ortigues va bé per tot. Pero és que, a més a més, és boníssima i molt fàcil de fer.

L’únic escull que s’ha de vencer és aprendre a collir les ortigues sense que us piquin. Per això cal fer-ho amb tisores, guants si poden ser de goma millor i una bossa de plàstic.

Es cullen sense flor i en una de les etapes en que brota, a la primavera o a la tardor. Cal tallar tijes de 30-40 cm. d'alt i eliminar els 15 cm inferiors. Utilitzarem només la part superior de la planta, es dir, les fulles més tendres. Renteules bé amb aigua calenta.

Ingredients:

1 ceba gran
250 grs. d'ortigues
1 patata o un carbassó (o totes dues)
1,5 l. d'aigua
sal

Passos:

1. Poxar la ceba
2. Afegir el carbasso i la patata i deixar sofregir una mica
3. Afegir l'aigua i la sal o un cubito i fer bullir 20 min. a foc suau
4. Afefir les orfigues ben rentades i deixar bullir 5 min més.
4. Triturar

Pastis de colors sense forn

En aquesta entrada vull recollir  el meus apunts per fer pastissos amb diferents pisos quallats a la nevera, es a dir sense cocció al forn. La base és sempre de galetes amb mantega i els cuallats poden ser amb sobres de quallada o be, quan es tracta de fruites, amb fulles de gelatina. 

Es poden anar combinant segons el gust però sempre es tracta d'afegir un pis, deixar  a la nevera entre 4 i 5 hores perque qualli i desprès afegir un altre pis. Perque un cop fet els pisos no rellisquin un sobre l'altre es interessant afegir una capa de galetes triturades quan la capa està a mig quallar. També es pot utilitzar alguna cosa que a més aporti sabor y textura cruixent, com ara avellanes o ametlles a trossos.

Al final es pot acabar amb una cobertura que també té moltes possibilitats: xocolata, crema de formatge o confitura de fruita.

Entenc aquesta entrada com un work in progress així que aniré apuntant comentaris i vies d'experimentació futura. que ningú s'ho prengui al peu de la lletra. 

Ho organitzo per pisos i així els podeu combinar com vulgueu: primer sempre la base de galetes; després els pisos que poden ser un de sol, dos, tres...escolliu els gustos que vulgueu; i finalment una cobertura.

La Base

1 rulo galetes Maria

90 gr. mantega

Pasos:

1.  1 rulo de galetes  Maria: 15 seg./vel. progresiva 5-7-9

2.  Baixar les parets

3-. + 90. grs mantega fosa: 10 seg./ vel. 5

4. Possar al motlle picat i aixafat.
5. Possar al congelador o a la nevera (segons el temps que es tingui)

Els pisos

Pis de dulce de leche

2 ous

450 gr. dulce de leche

50 gr. sucre

2 sob. cuajada

100 gr. leche

2 terrines de nata per cuinar

Pasos:

1. TOT 8 min./ vel.4/90ª

Deixar quallar a la nevera 4 hores

Pis de xocolata blanca

150 gr. xocolata blanca

500 gr. de nata per muntar 35 % mg  a temperatura ambient

250 gr. llet

130 gr. sucre

250 grs. Philadelfhia ligth

1 1/2 sobres quallada

Pasos:

1. Xocolata a troços:  pulveritzar 10 seg./vel.7

2. Tota la resta  11 min/vel.3/100º

Deixar quallar a la nevera 4 hores

Pis xocolata negra

1 l. llet

2 sob. quallada

300 grs. xocolata de reposteria

150 grs. sucre

Pasos:

1. Xocolata troços: pulveritzar 10 seg./vel.71. 

2. TOT  10 min/vel.3/100ª

Deixar quallar a la nevera 4 hores

Pis de cuallada i xocolata

250 grs de xocolata de fondre
1 l de llet
2 sobres de cuallada
50 grs de sucre

1. Trocejar els 250 grs de
la xocolata 15 seg. Vel del 5 al 10
2. + 1 l de llet i dos sobres de cuallada i 50 grs de sucre 10 min. 100 graus, vel 3
3. Tirar sobre la base de galeta, deixar referdar una mica i possar 4 h a la nevera

Pis de formatge i mango 

1 tasa de sucre

200 grs. Philadephia Ligh

400 grs. nata de muntar

1 sobre o 6 fulls de gelatina neutra

50 grs. aigua

Pasos:

1. 1 tasa de sucre: Posar en el vas molt ser i pulveritzar 40 seg./vel. progresiva de 5 a 10. Reservar
2. 300 grs. de mando: Fer pure 50 seg./vel. 5. Reservar
3. Posar la papallona i muntar 400 grs. de nata: vel.3 i 1/2 aprox. 2 min i mig. Vilgilar per no deixar-ho massa temps. Reservar.
4. +200 grs. de Philadelphia light, + el sucre glace: 15 seg./vel. 3 i 1/2.
5. + el mango: Barejar 10 seg./vel. 3 i 1/2
6. Remullar els fulls de gelatina en aigua freda uns minuts, escorrer i disoldre en 2 cullerades d'aigua calenta.
7. + la gelatina. Barejar 10 seg./vel 3 i 1/2
8. + la nata muntada. Barrejar 10 seg./vel. 3 i 1/2
9. Possar al motllo i deixar a la nevera 4 hores

Comentari: He fet aquest pis i m'ha quedat amb poc gusts de mango. Ho hauria de provar augmentant la proporció de mango respecte a la de formatge.

Pis de formatge i mascarpone

200 g de queso marcarpone
200 g de queso tipo Philadelphia
500 g de nata líquida 35% m.g.
200 g de azúcar
500 g de fresas
6 hojas de gelatina


Pasos
1. Posar les fulles de gelatina a remullar en aigua freda durant uns minuts.
2. 500 grs. de maduixes. Triturar. 15 seg./vel.4. deixar 2 minuts a vel. 1/ 37 º
3. + la gelatina escorreguda. Barrejar. 30 seg./vel 3 i 1/2. Reservar tota la barreja en un vol
4. Netejar el vas i posar la palomilla
5. 500 grs. de nata + 200 grs. de sucre + 200 grs. de formatge mascarpone + 200 grs. de formatge Philaephia Ligth. Batre a vel. 3 i 1/2, mirant pel bocal perque no es faci massa sòlid.
6. Afegir al vol de la fruita i barrejar suaument amb una espàtula.
7. Posar al molt llo i deixar a la nevera 5 hores.

Pis de maduixes i mascarpone

200 grs. de mascarpone

200 grs. de Philadelphia

500 grs de nata líquida

200 grs de sucre

500 grs de maduixes

6 fulls de gelatina

Pasos

1. Posar els 6 fulls de gelatina a hidratar amb una mica d'aigua

2. Trinxar els 500 grs de maduixes: 15 seg. vel.4 

3. Escalfar les maduixes 2 min. 37º vel.1

4. Afegir els fulls de gelatina escorreguts 30 seg. vel 3 1/2

5. Reservar, netejar el pot i posar la papallona

6. Posar-hi els 500 grs de nata, els 200 grs de sucre, els 200 grs de Philadelphia i els 200 grs. de Mascarpone. Batre a vel 3 1/2 mirant pel vocal obert que no quedi massa sòlid

7. Barrejar-hi les maduixes amb l'espàtula

8. Posar al motlle i deixar a la nevera 5 hores com a mínim

Queda molt be amb la cobertura de un pot de melmelada de maduixa i 2 fulls de gelatina. Es recomanable posar algun crocant entre mig per evitar que rellisqui.

Pis de crema de taronja

1 sobre de gelatina de taronja
250 gs de suc de taronja
250 grs de sucre
250 grs d´aigua
500 grs de nata líquida


1. 1 sobre de galatina de taronja + 250 grs de sucre: 10 seg vel 4

2. + 250 grs d´aigua + 250 grs de suc de taronja: 9 min 100 graus, vel 3 i 1/2

3. +500 grs de nata: 3 seg, vel 4

4.Tirar sobre l’altre pis i deixar refredar a la nevera 4 hores.



Experimentar amb: Pis de formatge i taronja

Cobertura final

Ganache de xocolata

Igual pes de nata que de xocolata fondant

Pasos:

1. Nata 6 min./vel.2/90ª

2. Xocolata a trossets petits 1-2 min./ vel-3/ 37ª

Deixar refredar i després posar a la nevera tapat de 8 a 12 hores

Una altra versió

150 grs. xocolata

50 grs. d'aigua

50 grs de mantequilla

Pasos:

1. Xocolata 20 seg./ vel. 5-7

2. Baixar amb l'espatula

3.+Aigua 4 min./vel.2/ 37ª

4. + Mantega 4 min./vel.2/37ª

Utilitzar tebia i deixar refredar a la nevera un cop muntat al pastis

Una altra 

100 grs de xocolata a troços
60 grs d´aigua
60 grs de sucre
20 grs de manteca

Passos

1. 100 grs de xocolata: 10 seg, vel 7
2. Baixar les parets amb l´espatula
3. + 60 grs d’ aigua + 60 grs de sucre:15 min, 100 raus, vel 3 sense cubiulet
4. + 20 grs de manteca: 30 seg, vel 4

Crema de formatge

75 grs. de mantega

250 grs de Philadelphia Light

250 grs. sucre

Pasos:

1. 75 grs. de manteca pomada + 250 grs. de formatge + 250 grs. sucre en pols. Remenar 30 seg./ vel.3. 

Guardar a la nevera.

Gelatina de fruita

1 pot de mermelada de la fruita que es vulgui

3 fulles de gelatina

50 grs. d'aigua 

Pasos

1. Posar 3 fulles de gelatina en remull

2. Posar al vas 1 pot de mermelada de fruita + 50 grs. d'aigua: 4 minuts/ vel.3 / 100 º

3. + les 3 fulles de gelatina, remullades i escoregudes. Barrejar. 30 seg./vel. 3 i 1/2

4. Tirar sobre el pastis ja quallat de manera que quedi distribuit de manera homogenia.

Es molt recomanable posar alguntipus de crocant entre el pastis i la cobertura. Ho fa molt bo i evita que la cobertura rellisqui quan talles el pastis.

Deixar a la nevera 4 hores

El meu pastís de pastanaga

Ingedients:

280 grs. de sucre
1 pell de taronja
400 grs. de pastanaga
240 grs. d'oli de girasol
250 grs. de farina
100 grs. anous trosejades
2 culleradetes rases de bicarbonat
2 culleradetes de llevat (1 sobre)
2 culleradeta i mitja de canyella en pols
1 culleradeta de nou moscada
Experimentar amb 1 culleradeta de jengibre en pols
1 polset de sal


Per la cobertura

250 grs. de formatge tendre tipus Philadelphia
75 grs. de mantega
250 grs. de sucre
Nous o xuxes per decorar

 

Elaboració amb Thermomix

Començar traient tots els ingredients de la nevera una hora abans perquè estiguin a temperatura ambient

Preparació previa dels ingredients

280 grs. de sucre. Pulverizar 10 seg./ vel.5.-7-10 Reservar
250 grs. de sucre per la crema. Pulverizar. 10 seg./ vel.5- 7-10. Reservar 
400 grs. de pastanagues. Trossejar. 3 seg./vel. 5 Reservar
100 grs. de nous. Trossejar. 3 seg./vel.5. Reservar
Ratllar la part de color d'una taronja. Reservar


Fer la crema de formatge. 

75 grs. de manteca pomada + 250 grs. de formatge + 250 grs. sucre en pols. Remenar 30 seg./ vel.3. Guardar a la nevera.

Cos del pastís

Preescalfar el forn a 170º
280 grs, de sucre + ralladura de la pell de una taronja sense la part blanca. Pulveritzar: 20 seg / vel. 5 -7 - 10
+ 240 grs. d'oli de girasol + 400 grs. de pastanagues a troços. Barrejar: 5 seg./ vel. 5. Baixar de les parets amb l'espàtula.
+ 4 ous. Batre: 30 seg./ vel. 5
+ 100 grs. anous trocejades. Barrejar: 3 seg./vel. 3
+ 250 grs. de farina + 1 sobre de llevat; 2 culltes rases de bicarbonat + 1 cullta. i 1/2 de canyella en pols + 1 cullta. de nou moscada o/i jengibre + una mica de sal: 3 seg./ vel. 6


Posar en un motlle untat amb mantega o oli de girasol
Enfornar a 170 º, entre  45 i 50 min. Procurar que quedi untos i no resec. Veure Secrets per una cocció perfecte a la recepta del Pastís de poma
Deixar refredar una mica al motlle

Decorar

Desenmotllar i untar amb la cobertura que traiem de la nevera
Decorar amb més nous, disquets de pastanaga, conillets o el que vulguem.




També es pot fer amb avellanes en lloc de nous i espolvorejar amb crocant

Per millorar: Aquest pastís queda molt i molt bo pero porta 520 grs. de sucre que és una pasada. Cal mirar com fer-lo amb menys sucre. Segurament reduint la part del pastís.

Amb xocolata:  L'he fet per la festa d'en Leo que ha fet 4 anys i ha sortit molt bo

L'he fet sense l'oli de girasol i amb 100 grs menys de sucre al cos del pastís.
El Leo em va dir que hi volia xocolata i l'Alba volia aquest pastís de pastanaga així que l'he partit pel mig hi l'he untat amb una capa no molt gruixuda de xocolata.

150 grs. xocolata
50 grs. d'aigua
50 grs de mantequilla

Pasos

1. 150 grs. de Xocolata. Pulveritzar: 20 seg./ vel. 5-7. Baixar amb l'espatula
2.+ 50 grs. d'aigua. Remenar: 4 min./vel.2/ 37ª
3. + 50 grs. de mantega. Remenar: 4 min./vel.2/37ª
Utilitzar tebia. Posar poqueta perquè s'aixafarà amb el pes de la part superior del pastís i xupar be la pasta perque impregni la base.

Pastis de poma

Aquest és el pastis de poma que he fet més vegades a la meva vida. Porta 1 Kg de pomes i molt poca farina i sucre, així que és ideal per berenar del nens. El vaig fer molt quan les meves filles eren petites i ara el faig pels meus nens i els agrada moltíssim.

A la tardor és perfecte per aprofitar les pomes de temporada

Ingredients

1 Kg de pomes reinetes o golden
3 ous
125 grs. de sucre
200 grs. de farina
125 grs. de manteca o d'oli de girasol
2 cullerades soperes de llet
1 sobre de llevat

Si es vol s'hi poden afegir 2 cullerades de conyac

Elaboració tradicional

Treure els ingredients de la nevera 1 hora abans perquè estiguin a temperatura ambient.
Es pelen les pomes i es tallen a grills
En un vol es barregen els rovells dels ous, el sucre i la mantega fosa, treballant amb l'espàtula
Quan la pasta es ven fina s'hi afegeix la farina, la llet, el llevat, el conyac i les clares a punt de neu.
Quan tot es ven barrejat s'hi posen els trossos de poma i es torna a barrejar.
S'unta un motlle amb mantega i farina, s'hi aboca la pasta i es posa al forn ven suau uns 45 min. Al final s'augmenta la temperatura una mica.

Elaboració amb Thermomix

Treure els ingredients de la nevera 1 hora abans perquè estiguin a temperatura ambient.
Es pelen les pomes i es tallen a grills
Es posa la papallona al vas i s'hi tiren els 3 ous i els 125 grs. sucre: 6 min/ vel 3
Es posa el forn a preescalfar, amb foc a dalt i ha baix  
S'afegeixen els 125 grs. de mantega, les dues cullerades de llet i el conyac i es barreja: 20 seg/vel 2
S'afegeixen els 200 grs.de farina i un sobre de llevat i es remou: 10 seg/ vel 2,5. 
Es treu la papallona y s'acaba de barreja bé amb l'espàtula
Es posa la pasta en un vol amb les pomes i es barreja be. Ha de quedar mot espesa
S'unta un motlle amb mantega i farina, s'hi aboca la pasta i es posa al forn uns 40 min. 

Secrets per una cocció perfecte

Precalentar el forn a 180º
Posar el foc a dalt i a baix. També es pot experimentar amb el turbo.
No abrir el forn durant la cocció
Deixar uns 40 minuts a 180º
Treure del forn així que s'acabi la cocció perquè no es ressequi i deixar-lo refredar una mica al motlle pero no del tot.
Desemmotllar, quan el motllo sigui fred i el pastís calent.
Desemmotllar cap per avall si es vol evitar la muntanyeta central.
Deixar refredar sobre a reixeta.

Salmó farcit

Ingredients:

Una cua de salmó fresc oberta i sense espines
1 ceba i 1/2 
1 all
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
200 grs. de xampinyons
200 grs de retallos de pernil
2 ous
2 pata tes grans

Elaboració:

1/2 ceba tallada a grill i l'all a trcets es posen al foc baixet, Quan la ceba esta transparent s'afegeix el pebrot vermell i el verd fets a trocets. Després s'afegeixen els xampinyons també trocejats i quan la ja'ha begut l'aigua s'hi tiren els troços de pernil i es salteja tot.

Possar el forn a preescalfar a 180 º

Al final s'hi tiren els dos ous batuts per cuallar.

Es col.loca el salmó obert sobre una plata d'anar al forn i es farceix amb les verdures cuallades.  S'hi tira 1/2 vas de vi blanc, es cobreix amb pa ratllat i s'hi posen unes rodanxes de llimona.

Es posa la plata al forn preescalfat a 180 º, entre 45 i 60 minuts.

Si es vol es fa un llit de patates fregides amb ceba i es seveix amb un aplata amb el salmó al damunt.

Carrillada amb l'olla ràpida

Ingredients:

1 kg. de galtes de porc
1 ceba
1 troç d'àpit
1 puerro
2 grills d'all
1/2 l. de vi negre
1 raig de vermut
1 cubito de brou de carn
romani
farigola
orenga

Elaboració:

S'enfarinen una mica les galtes, es sofreigeixen una mica i es reserven

Es posen a sofregir les verdures a troços grans. Al cap de pocs minuts s'afegeix la carn, el vi, el vermut, el cubito i les herbes.

Es tapa l'olla i es deixa coure 45 minuts, a una anella.

En acabar es possa la carn en una plata i la resta és passa per la batedora per fer una salsa amb la que es recobreix la carn.