Milfulls amb crema de mandarina

És un postre molt bo, espectacular per la seva presentació i més fàcil de fer del que sembla a primera vista.

Ingredients:

Per les galetes

100 gr. de mantega

100 gr. de clara d’ou

80 gr. de farina

100 gr. de sucre de llustre

Per la crema

½ l. de llet

100 gr. de sucre

5 rovells d’ou

1 cullerada de Maizena

1 culleradeta de vainilla en pols

Els grills de 4 mandarines pelats i tallats a dauets

Per la decoració

La pell de les 4 mandarines

½ vas d’aigua

130 gr. de sucre

Elaboració

Les galetes.

Es barreja la mantega amb el sucre de llustre i es va incorporant la farina fins a fer una massa homogènia. Es cobreix una plata d’anar al forn amb un paper vegetal i  amb una cullera es posa a sobre la massa fen circumferències ben planes d’uns 10 cm. de diàmetre. S'ha de calcular que ens caldran tres circumferències per persona. Es posa al forn preescalfat a 150 ºC durant uns 10 minuts.

La crema

Es barregen els rovells d’ou, el sucre i la Maizena. En un pot s’escalfa la llet i s’hi posa la vainilla en pols. Quan bull s’hi afegeixen els rovells, amb el sucre i la Maizena i es deixa coure a foc lent, remenant fins que es faci espès. Es deixa refredar i s’hi barregen els trocets de mandarina procurant que no quedi massa líquid.

Per la decoració

Es raspen les peles de les mandarines fins a treure tota la part blanca. Es tallen en juliana i s’escalden dues vegades amb aigua i una mica de sal perquè perdin l’amargor. En un pot es posa al foc el sucre i l’aigua i es deixa bullir fins a fer un almívar. S’hi tiren els trossets de pela de mandarina, se li deixa fer un bull, s’escorre i es deixa refredar.

Muntatge

Per cada plat es munta el mil fulls alternant una galeta i una capa de crema. S’acaba la pila amb una galeta decorada amb els trossets de pela de mandarina.

Crema de verdura amb civada

He de dir que va ser el Dr. Pros qui em fa fer conèixer les virtuts salutíferes de la civada. Al seu llibre - M. PROS, Como cura la avena, RBA Libros, Barna, 2006 - hi trobareu una amplíssima informació sobre l'actuació de la civada sobre el nostre organisme, a més d'una gran quantitat de receptes.

Posteriorment la famosa Dieta Dukan ha popularitzat l'ús de la civada com a cereal base per la confecció de pastes i galetes dietètiques.

A mi ha estat la pràctica la que m'ha demostrat que, per sopar, una sopeta d'avena ajuda al meu cos a sentir-se bé. Aquí us poso un resum dels beneficis que se li atribueixen.

• la seva qualitat de cereal integral fa que actui com a regulador metabòlic i ajudi a mantenir el pes sense quedar-se amb gana.
• per la seva riquesa en fibra i la seva textura mucilaginosa elimina el restrenyiment i regula el transit intestinal.
• pel seu contingut en proteines i en vitamina B1, aporta nutrients al sistema nerviós i per això millora el rendiment intel.lectual i evita l'estrès

Hi ha milers de maneres de incorporar dues cullerades soperes de flocs de civada a la dieta diària. Hi ha qui els pren com a muesli amb l'esmorzar. També es poden posar a les amanides, fer-ne galetes per berenar o bé prendre'ls amb una sopa al vespre.

Intentaré anar posant  algunes receptes de les que més m'agraden, però la sopeta bàsica es així:

Ingredients per persona

400 cc. d'aigua

3 cullerades soperes de flocs de civada

75 grs. de la verdura que es vulgui, tallada fineta

1 rajolí d'oli

1/4 de pastilla de caldo de verdura o de pollastre baix en grassa.

Elaboració

Es posen tots els ingredients en fred i es deixen al foc fins que comencin a bullir. S'abaixa el foc i es deixa coure 5 minuts, remenant perquè la civada vagi deixant anar el mucílag i no s'enganxi. Quan està cuit es passa per la batidora i s'obté una crema deliciosa. Es ideal fer-la amb la Thermomix. 

Aquesta recepta bàsica es pot anar variant tant com vulgueu, canviant les verdures, afegint un iogurt o bé un rovell d'ou… vosaltres mateixos, sempre queda boníssima i és molt saludable.

Amanida de dos salmons

Aquesta recepta me la va passar la meva germana Silvia i va així. Tot i que l'he feta per 12, poso els ingredients per 6 que és més habitual.

Ingredients 

3 patates mitjanes

3 ous

250 gr. de salmó fresc

250 gr. de salmó fumat

2 alvocats

1 llimona

1 ceba tendra gran

40 gr. de vinagre

150 gr. d'oli

sal
1 pot petit de succedani de caviar vermell

Elaboració

El salmó fresc es congela, es descongela i es deixa mitja hora a macerar amb el suc de la llimona. Les patates es bullen amb pell, es deixen refredar i els pelen. Els ous es fan durs.

Es fa una vinagreta barrejant la ceba tendra, el vinagre, l'oli i la sal. Si es fa a la Termomix feu 4 segons a velocitat 5.

Tots els ingredients es tallen a dauets, es barregen amb la vinagreta i es guarda a la nevera en un vol tapat.

Sobre un llit d'enciams variats es fa un cilindre de l'amanida utilitzant els cilindres d'emplatar  i es decora amb succedani de caviar vermell.

Calamarçons farcits amb ceba confitada

Aquests calamarçons son una mica entretinguts de fer, pero faran que els vostres convidats es sentin com els angels.

Ingredients:

2 kg. de calamars petits congelats
4 cebes grans
4 patates grans
2 ous durs
all i juliverts
2 preses de xocolata amarga
1 vas de vi de Malaga (o algun altre vi negre dolç)

Elaboració:

Descongeleu els calamars a poc a poc, deixant-los a la nevera. Netegeu-los i peleu-los bé, i reserveu les aletes i les potes. 

Renteu les patates, bulliules amb pell i deixeu-les refredar. 

Talleu les cebes a grills finets i posseu-les a una cassola amb oli a foc baix fins que siguin transparents.

Mentres tant prepareu una pasta per farcir els calamars utilitzant les potetes i les aletes, una picada d'all i julivert i els ous durs. Salpebreu i barregeu bé els ingredients.

Farciu els calamars amb aquesta pasta i tanqueu-los amb un escuradents.

Quan la ceba estigui al punt (s'ha de fer transparent pero no daurada) afegiu el vas de vi i deixeu coure 5 minuts remenant perque s'evapori l'alcohol.

Coloqueu els calamars farcits sobre la ceba, tapeu la cassola, abaxieu el foc i deixeu-ho uns 30 minuts. 10 minuts abans d'acabar tireu-hi la xocolata ratllada.

Talleu les patates en discs prou gruixuts com perquè no es trenquin i col.loqueu- les fent un fons en una altra cassola. Posseu damunt els calamarç i al damunt la ceba i el suc de la cocció. Rectifiqueu de sal i deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts perque la patata agafi el gust del peix i la ceba.

 I ja ho podeu servir. Aixó si, ben calent. 

I com a música ideal per aquesta recepta us deixo amb J.S. Bach

Les llenties de la fortuna de Cap d'Any

Aquest és el segon any que la Núria porta al sopar de Cap d'Any les llenties de la fortuna. 

Es diu que menjar llenties per cap d'any porta prosperitat i fortuna per tot l'any. De fet, per anar be, les llenties s'haurien d'anat comptant mentre es mengen i quantes més en comptem, més diners tindrem.

Aquesta tradició sembla ser que té arrels molt antigues. Recordeu que el patriarca Jacob va comprar la primogenitura al seu germà Esaú per un plat de llenties. També sabem que els romans consideraven les llenties com a símbol de les monedes.

Matthias Stom (1600- 1652). Esaú ven la seva primogenitura a Jacob per un plat de llenties.

Sigui com sigui les llenties que fa la Núria, són bonísimes. Ella ens les explica així:

"Les llenties les vaig fer amb un bon sofregit de ceba i vaig anar afegint trossets de pernil, un xoricet asturià i mitja morcilla. Després una mica de tomàquet triturat i, al cap d’uns minuts, les llenties que havia posat prèviament en remull la nit abans.

Ho cobreixes d’aigua que sobrepassi dos dits per sobre les llenties (si ho vols més caldós, una mica més), sal, orenga, 3 ó 4 claus, una culleradeta d’una barreja d’herbes que vaig comprar a Istambul i un polsim d’una barreja de bitxo per donar-li un toc picantó però no excessiu.

Ho deixes que vagi coent a foc lent uns 10-15 minuts (depèn del tipus de llentia i de les hores de remull), rectifiques de sal.... i ja està a punt.

Com que volia que estiguessin caldoses, les vaig escórrer i a última hora les vaig  ajuntar amb el caldo, perquè sinó les llenties van absorbint el líquid.

Les llenties, com saps, són molt agraïdes: les pots fer amb verduretes, amb trossets de costella, amb chistorra...... i sempre són bones !!"

Caldillo de congrio de Neruda. Xile

La formula màgica per preparar el congrio és el Caldillo de Congrio. El seu sabor cel.lestial ha quedat fixat en la magnífica Oda al caldillo de congrio que li va dedicar Neruda.

En el mar

tormentoso

de Chile

vive el rosado congrio,

gigante anguila

de nevada carne.

Y en las ollas

chilenas,

en la costa,

nació el caldillo

grávido y suculento,

provechoso.

Lleven a la cocina

el congrio desollado,

su piel manchada cede

como un guante

y al descubierto queda

entonces

el racimo del mar,

el congrio tierno

reluce

ya desnudo,

preparado

para nuestro apetito.

Ahora

recoges

ajos,

acaricia primero

ese marfil

precioso,

huele

su fragancia iracunda,

entonces

deja el ajo picado

caer con la cebolla

y el tomate

hasta que la cebolla

tenga color de oro.

Mientras tanto

se cuecen

con el vapor

los regios

camarones marinos

y cuando ya llegaron

a su punto,

cuando cuajó el sabor

en una salsa

formada por el jugo

del océano

y por el agua clara

que desprendió la luz de la cebolla,

entonces

que entre el congrio

y se sumerja en gloria,

que en la olla

se aceite,

se contraiga y se impregne.

Ya sólo es necesario

dejar en el manjar

caer la crema

como una rosa espesa,

y al fuego

lentamente

entregar el tesoro

hasta que en el caldillo

se calienten

las esencias de Chile,

y a la mesa

lleguen recién casados

los sabores

del mar y de la tierra

para que en ese plato

tú conozcas el cielo.

Anem a veure si amb un congre mediterrà, comprat al mercat de la Boqueria ens en podem sortir.

 

Ingredients

1 cap de congre

4 talls de congre

4 talls de salmó

250 grs. de cloïsses

500 grs. de gambes

3 cebes

1 pastanaga

1 pebrot vermell

4 patates

alls

1 l. de vi blanc

½ l. d’aigua

1 bot. de nata per cuinar (crema de llet)

2 cullerades de mantega

1 manat de porradell (ciboulette)

1 llimona

1 culleradeta de pebre vermell dolç

Sal, pebre i orenga

Elaboració

Primer Pas: El brou

En una olla amb una mica d’oli, es posa el cap del congre fet a trossos, una ceba partida en 4 trossos; 2 grills d’all sencers; el pebrot vermell tallat a tires; la pastanaga tallada en juliana; 1 litre de vi blanc i ½ l. d’aigua ; 1 culleradeta de sal. Es deixa a foc suau perquè bulli 1 hora.

Deu minuts abans d’acabar s’hi tiren les cloïsses i les gambes netes però amb closca i caps.

Segon pas: El peix

Es prepara un tall de congre i un tall de salmó per persona, ben net i polit i es posa en una safata.

Es xafen 2 dents d’all amb sal i s’hi afegeix oli d’oliva, tot remenant com per fer un allioli.

Amb aquesta salsa s’adoba el peix i s’hi afegeix el suc de la llimona, el porradell picat, orenga i pebre.

Es remena be i es deixa reposar.

Tercer pas: Cebes y patates

En una cassola es fan sofregir en mantega les dues cebes, tallades en juliana.

Quan ja esta s’hi tiren les patates tallades en discs i es deixa coure 10 minuts més, remenant de tant en tant.

Quart pas: El marisc

Un cop el brou ha reposat, se li treu el marisc, es pela i s’afegeix a la safata del peix, remenant perquè també s’adobi.

Es cola el brou.

Es treuen les molletes de peix del cap i s’afegeixen al brou.

Cinquè pas: El Caldillo

Es tira el caldo a la cassola de les cebes i patates. S’hi afegeixen els peixos i el marisc.

S’hi tira una culleradeta de pebre dolç.

Es deixa bullir 5 minuts, s’apaga el foc i s’hi afegeix la crema de llet.

I ara ja, com diu el poeta, ara ja podeu conèixer el cel.