És una salsa espessa i fosca; la més bona del món.
L’àvia en feia molta i la guardava a la nevera
perquè durés. Però no durava gaire perquè nens i grans hi anaven d’amagat a
sucar pa.
Als dinars familiars, la salsa de tomàquet, amb
esberginies fregides, amb pasta o de qualsevol altra manera, era l’estrella de
la taula.
Ingredients:
Cebes
Tomàquets
Una ampolla de vi negre
Sal
Sucre o mel
Orenga
Elaboració:
Es tallen les cebes finetes i es confiten en oli,
deixant-les en una cassola a foc lent durant una bona estona fins que semblin
transparents.
Es tritura el tomàquet ben fi i s’afegeix a la
cassola. Es deixa fent xup-xup tota una tarda i s’hi va afegint el vi negre.
S’hi tira sal i sucre o mel al gust, i es remata amb un grapat d’orenga.
El secret
es deixar-la durant molt temps a foc molt lent, tirar-hi molt vi (com 1 l. de
vi per 1 kg de tomàquets) i passar-se una mica amb el sucre perquè tingui un
punt. Es va remenant de tant en tant i es deixa que es begui tot el suc i que
es faci ben espessa. Els tanins del vi són els que li donen aquest toc negrós. 